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1
Préchauffer le four à 180 °C. Pendant ce temps, préparer les ingrédients.
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2
Laver l'aubergine et la couper en deux dans la longueur. Poser les moitiés côté chair, creuser la pulpe à la cuillère en laissant environ 1 cm de bord, puis réserver la chair. Essuyer les demi-coques avec du papier absorbant.
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3
Éplucher et ciseler finement l'oignon. Écraser ou émincer finement l'ail. Couper la chair d'aubergine et la tomate en petits dés, en retirant si nécessaire l'excès d'eau et les pépins de la tomate.
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4
Chauffer une poêle à feu moyen, y verser l'huile d'olive et ajouter l'oignon. Le faire fondre jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajouter l'ail et cuire encore 30 secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans colorer.
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5
Ajouter les dés d'aubergine et de tomate. Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence. Laisser mijoter à feu moyen-doux environ 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et la préparation légèrement compotée, sans être liquide.
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6
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, laisser la farce tiédir quelques minutes. Si elle reste trop humide, la cuire 1–2 minutes de plus pour faire évaporer l'excès de liquide.
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7
Remplir les demi-aubergines avec la préparation et tasser légèrement avec le dos d'une cuillère. Disposer les demi-coques garnies dans un plat à gratin huilé avec l'huile d'olive restante ou recouvert de papier cuisson.
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8
Répartir le gruyère râpé sur les demi-aubergines. Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Les bords doivent être tendres lorsque vous les piquez avec la pointe d'un couteau.
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9
Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four, puis servir chaud avec une salade croquante ou du riz pilaf.