-
1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au milieu du four et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée.
-
2
Laver soigneusement l'aubergine, l'essuyer, puis la couper en deux dans le sens de la longueur.
-
3
À l'aide d'une cuillère à soupe, ôter la chair en laissant une bordure d'environ 1 cm tout autour. Réserver la chair prélevée sur une planche.
-
4
Tailler la chair d'aubergine en petits dés réguliers.
-
5
Peler et émincer finement la gousse d'ail. Ciseler les feuilles de basilic, puis réserver quelques feuilles entières pour la finition.
-
6
Faire chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et le faire blondir sans le brûler, puis ajouter les dés d'aubergine. Faire sauter en remuant régulièrement pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés.
-
7
Couper les tomates en petits dés et les incorporer aux aubergines. Assaisonner de sel et de poivre noir, puis laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes, jusqu'à évaporation de l'excédent d'eau. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
8
Préchauffer rapidement la plaque de cuisson si vous le souhaitez. Pendant ce temps, couper la mozzarella en tranches ou en morceaux irréguliers.
-
9
Garnir chaque coque d'aubergine avec la préparation tomate-aubergine en tassant légèrement, puis répartir les morceaux de mozzarella sur le dessus.
-
10
Parsemer la surface de basilic ciselé en laissant quelques feuilles entières pour la décoration finale, puis arroser avec le reste de l'huile d'olive si souhaité.
-
11
Enfourner les aubergines farcies sur la plaque et cuire 18 à 22 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondante et commence à dorer par endroits, et que les bords des aubergines soient tendres. Surveiller la coloration durant les dernières minutes.
-
12
Laisser reposer 3 minutes hors du four. Dresser les moitiés d'aubergine, les décorer avec les feuilles de basilic réservées et servir immédiatement.