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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque couverte de papier cuisson ou un plat légèrement huilé avec une partie de l'huile d'olive.
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2
Lavez les aubergines et essuyez-les. Coupez-les en deux dans la longueur, puis évidez-les à la cuillère en laissant une bordure d'environ 1 cm. Réservez la chair retirée.
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3
Taillez la chair d'aubergine en petits dés. Épluchez et émincez finement l'oignon, puis hachez ou pressez l'ail.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez l'ail et remuez 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans brunir.
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5
Ajoutez le bœuf haché en l'effritant avec une spatule. Augmentez légèrement le feu et faites-le saisir sans remuer constamment, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
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6
Ajoutez les dés d'aubergine et mélangez. Incorporez les tomates concassées, les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis remuez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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7
Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, sans couvrir complètement, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
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8
Répartissez la préparation dans les demi-aubergines et tassez-la légèrement. Égalisez la surface pour que la garniture soit répartie régulièrement.
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9
Parsemez chaque moitié de parmesan râpé en deux fois pour former une couche fondante puis une surface plus croustillante. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive pour favoriser le gratinage.
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10
Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre sous la pointe d'un couteau et que le dessus soit bien doré et gratiné. Si nécessaire, passez les aubergines quelques minutes sous le grill.
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11
Sortez les aubergines du four et laissez-les reposer 5 minutes. Servez-les chaudes, avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou l'accompagnement de votre choix.