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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène; préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou un plat légèrement huilé pour accueillir les aubergines.
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2
Lavez les aubergines, essuyez-les; coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis, à l'aide d'une cuillère à soupe, évidez la chair en laissant une bordure d'environ 1 cm afin que la coque conserve sa tenue à la cuisson; réservez la chair retirée sur une planche.
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3
Taillez la chair d'aubergine mise de côté en petits dés réguliers pour une cuisson rapide et homogène; épluchez et émincez finement l'oignon puis hachez ou pressez l'ail pour libérer davantage d'arômes.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen; ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporez l'ail et laissez revenir 30 à 60 secondes pour développer les parfums sans brûler.
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5
Ajoutez la viande hachée à la poêle en l'effritant avec une spatule pour obtenir des morceaux fins; augmentez légèrement le feu et faites saisir la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, en remuant régulièrement pour évacuer l'humidité et obtenir une belle coloration.
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6
Versez les dés de chair d'aubergine dans la poêle, mélangez et laissez-les fondre quelques minutes; ajoutez ensuite les tomates concassées, les herbes de Provence, une pincée de sel et de poivre; remuez pour bien amalgamer les ingrédients.
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7
Baissez le feu et laissez mijoter la sauce bolognaise d'aubergine à feu doux pendant environ 15 minutes, sans couvrir complètement, afin que la préparation épaississe; goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
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8
Remplissez généreusement chaque demi-aubergine avec la préparation bolognaise en tassant légèrement pour qu'il y ait un bon équilibre entre chair et sauce; égalisez la surface pour un gratin uniforme.
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9
Saupoudrez chaque moitié d'une couche régulière de parmesan râpé pour obtenir une croûte dorée et savoureuse; vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive pour favoriser le gratinage.
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10
Enfournez les aubergines farcies pour environ 25 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre sous la pointe du couteau et le dessus bien doré et gratiné; si nécessaire, mettez quelques minutes au grill pour un dorage plus marqué.
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11
Sortez les aubergines du four, laissez-les reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent; servez chaud, accompagné d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou d'un accompagnement de votre choix.