Plat

Duo d'aubergines et courgettes fondues au four

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant qu'il chauffe, préparez un grand plat à four légèrement huilé pour éviter que les légumes n'attachent.
2

Lavez soigneusement les aubergines et les courgettes pour éliminer toute trace de terre, puis séchez-les avec un torchon propre ; taillez-les en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur afin que la cuisson soit uniforme et que les textures se conjuguent bien.
3

Si la peau des aubergines est assez épaisse ou amère, vous pouvez la garder pour la tenue ; émincez finement la gousse d'ail en conservant sa force aromatique sans morceaux trop gros qui brûleraient à la cuisson.
4

Dans un bol, combinez l'huile d'olive, l'ail haché, les herbes de Provence, le sel et le poivre ; émulsionnez à la fourchette pour bien lier les assaisonnements et libérer les arômes de l'ail et des herbes.
5

Disposez les rondelles dans le plat en les alternant (aubergine, courgette, aubergine...) ou en les chevauchant légèrement pour une présentation soignée ; veillez à ne pas surcharger le plat afin que chaque tranche soit exposée à la chaleur et rôtisse plutôt que de bouillir.
6

Arrosez uniformément les légumes avec le mélange d'huile et d'épices en vous aidant d'une cuillère ou d'un pinceau de cuisine pour répartir l'assaisonnement sur toutes les faces ; si nécessaire, tournez légèrement les rondelles pour qu'elles soient bien enrobées.
7

Enfournez et laissez rôtir 25 à 30 minutes : au cours de la cuisson, surveillez la coloration et la tendreté en piquant une tranche avec la pointe d'un couteau ; si les bords dorent trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
8

Sortez le plat lorsque les légumes sont fondants, translucides et présentent quelques zones caramélisées ; laissez reposer deux à trois minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent, puis proposez-les chauds en accompagnement ou en plat léger, éventuellement parsemés d'herbes fraîches ciselées ou d'un filet supplémentaire d'huile d'olive juste avant de passer à table.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des légumes fondants et parfumés sans surprise, privilégier des aubergines et courgettes de taille régulière afin d’assurer une cuisson homogène et éviter les tranches trop épaisses qui restent fermes ou trop fines qui dessèchent. Un léger salage préalable des aubergines posé 20 à 30 minutes puis rincé et essuyé réduit l’amertume et évite qu’elles n’absorbent tout l’huile, tandis qu’un essuyage soigneux garantit une adhérence uniforme de l’assaisonnement. Mesurer l’huile plutôt que de la verser au jugé permet d’éviter un plat graissé ou au contraire sec et donne un rendu brillant sans noyade. Répartir l’huile et l’ail avec une cuillère ou un pinceau plutôt qu’en versant directement assure une couche fine et régulière pour une caramélisation maîtrisée. Disposer les tranches sans trop les serrer favorise une cuisson à cœur et un léger brunissement sur les bords. Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes en testant la tendreté avec la pointe d’un couteau évite le surcuisson qui transforme la chair en purée. Ajuster sel et poivre après cuisson permet de mieux sentir les arômes sans les atténuer. Enfin laisser reposer cinq minutes hors du four concentre les parfums et stabilise la texture pour un rendu net et savoureux.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres