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1
Préchauffez votre four à 200°C, grille au centre. Pendant ce temps, huilez légèrement un grand plat à four avec une partie de l'huile d'olive.
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2
Lavez les aubergines et les courgettes, puis séchez-les avec un torchon propre. Taillez-les en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur.
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3
Gardez la peau des aubergines, sauf si elle est particulièrement épaisse ou amère. Émincez finement la gousse d'ail pour éviter que de gros morceaux ne brûlent à la cuisson.
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4
Dans un bol, mélangez le reste de l'huile d'olive avec l'ail, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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5
Disposez les rondelles dans le plat en les alternant ou en les chevauchant légèrement. Ne surchargez pas le plat : les tranches doivent rester suffisamment exposées à la chaleur pour dorer plutôt que bouillir.
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6
Arrosez les légumes avec le mélange d'huile et d'assaisonnement, à l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau. Tournez légèrement les rondelles si nécessaire pour les enrober sur toutes leurs faces.
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7
Enfournez et laissez rôtir 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration et piquez une tranche avec la pointe d'un couteau ; si les bords dorent trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour terminer sans brûler.
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8
Sortez le plat lorsque les légumes sont fondants, translucides et marqués de quelques zones caramélisées. Laissez reposer deux à trois minutes, puis servez chaud, éventuellement avec des herbes fraîches ciselées ou un filet supplémentaire d'huile d'olive.