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1
Préchauffez le four à 150°C. Préparez une grande plaque ou un plat allant au four et couvrez-le légèrement de papier cuisson.
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2
Rincez l'aubergine, essuyez-la, puis coupez-la en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Laissez la peau si elle n'est pas trop épaisse ; elle aidera les tranches à rester entières.
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3
Répartissez les tranches en une seule couche dans le plat, sans les faire chevaucher. Utilisez deux plats si nécessaire pour éviter qu'elles ne cuisent à la vapeur.
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4
Mélangez dans un bol l'huile d'olive, le miel et l'ail pressé jusqu'à obtenir une émulsion brillante. Ajoutez le cumin, le paprika, la cannelle, le sel et le poivre, puis fouettez doucement.
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5
Nappez chaque tranche de la préparation avec un pinceau ou une cuillère, sur les deux faces et les bords. Laissez reposer 10 minutes, le temps que l'enrobage adhère et que le miel commence à caraméliser.
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6
Enfournez pendant 1h30 à 150°C. Ouvrez le four une fois à mi-cuisson, retournez délicatement chaque tranche avec une spatule, puis poursuivez jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et uniformément colorées.
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7
Sortez le plat et laissez tiédir sur une grille. Servez tiède ou froid avec une salade croquante, du riz basmati ou sur une tartine ; ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive et une pincée de cumin.