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1
Préchauffez le four à 150°C pour obtenir une cuisson lente et régulière qui permettra aux aubergines de confire sans brunir excessivement ; préparez une grande plaque ou un plat allant au four et couvrez-le légèrement de papier cuisson pour faciliter le démoulage et la propreté.
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2
Rincez l'aubergine, essuyez-la et coupez-la en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur en veillant à des tranches homogènes afin d'assurer une cuisson uniforme ; si la peau est épaisse, vous pouvez la laisser pour la tenue et la texture.
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3
Répartissez les tranches en une seule couche dans le plat en évitant qu'elles se chevauchent ; si nécessaire utilisez deux plats pour que chaque rondelle ait assez d'espace pour confire plutôt que cuire à la vapeur.
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4
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le miel et l'ail pressé jusqu'à obtenir une émulsion brillante ; incorporez ensuite le cumin, le paprika, la cannelle, le sel et le poivre puis fouettez doucement pour bien enrober les épices et libérer leurs arômes.
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5
Avec un pinceau ou une cuillère, nappez généreusement chaque tranche de la préparation huile-miel-épices en vous assurant que les faces et les bords soient imprégnés ; laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs pénètrent et que le miel commence à caraméliser légèrement.
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6
Enfournez les aubergines et laissez confire pendant 1h30 à 150°C ; ouvrez le four une fois à mi-cuisson pour retourner délicatement chaque tranche à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une coloration homogène et une texture fondante des deux côtés.
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7
Sortez le plat et laissez tiédir sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la texture devienne soyeuse ; servez à température tiède ou froide en accompagnement d'une salade croquante, de riz basmati ou en tartine, en arrosant éventuellement d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée supplémentaire de cumin pour réveiller les parfums.