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1
Préchauffer le four à 180 °C, avec la grille en position médiane. Préparer tous les ingrédients à portée de main.
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2
Laver les aubergines, couper les extrémités et les détailler en rondelles d'environ 1 cm. Garder la peau si elle est fine ; sinon, l'éplucher partiellement en bandes. Disposer les tranches en une seule couche sur du papier absorbant, saler légèrement et laisser dégorger 15 à 20 minutes. Les tamponner ensuite pour retirer l'humidité.
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3
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand elle frémit, saisir les tranches en plusieurs fournées, en les retournant après 2 à 3 minutes. Elles doivent être dorées et tendres. Égoutter sur du papier absorbant.
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4
Huiler légèrement un plat à gratin avec le reste de l'huile d'olive, ou le tapisser de papier cuisson. Étaler au fond une fine couche de sauce tomate.
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5
Disposer une première couche d'aubergines, côte à côte et sans trop les chevaucher. Répartir la sauce tomate, puis ajouter la mozzarella déchirée en morceaux et quelques feuilles de basilic effeuillées.
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6
Parsemer de parmesan, puis assaisonner avec une partie du sel et du poivre noir, en tenant compte du sel du fromage. Répéter les couches d'aubergines, de sauce, de mozzarella, de basilic et de parmesan jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par le parmesan.
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7
Enfourner sur la grille médiane et cuire environ 25 minutes. Le dessus doit être bien doré, légèrement caramélisé, et la sauce doit bouillonner sur les bords. Si le fromage colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes. Parsemer de basilic frais, puis servir tiède, éventuellement avec une salade verte vinaigrée.