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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Lavez l’aubergine, séchez-la et tranchez-la en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Veillez à obtenir des tranches régulières.
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3
Salez légèrement les tranches et laissez-les dégorger 10 à 15 minutes sur du papier absorbant si elles sont très amères. Rincez-les rapidement, puis tamponnez-les pour retirer l’excès d’humidité.
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4
Pelez et hachez finement l’ail. Effeuillez le basilic, puis taillez grossièrement les feuilles.
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5
Coupez les tomates en quartiers et mixez-les avec l’ail et la moitié du basilic, jusqu’à obtenir une sauce encore légèrement texturée. Salez, poivrez, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
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6
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, sur feu moyen. Lorsqu’elle est chaude mais non fumante, disposez les rondelles d’aubergine en une seule couche, sans les superposer.
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7
Faites cuire les rondelles 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que leur chair soit tendre. Retirez-les et posez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
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8
Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce tomate sur le fond, puis déposez une première couche de rondelles d’aubergine en les chevauchant légèrement.
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9
Couvrez avec la mozzarella répartie uniformément, puis parsemez d’une partie du parmesan râpé.
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10
Recommencez le montage en alternant sauce, aubergines, mozzarella et parmesan jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de parmesan.
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11
Versez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante uniformément sur la surface.
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12
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 25 minutes. La préparation doit bouillonner sur les bords et le dessus doit être bien doré et légèrement croustillant.
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13
À la sortie du four, laissez reposer le gratin 5 minutes. Parsemez-le du basilic restant ciselé, puis servez chaud en découpant des portions nettes.