-
1
Préchauffer le four à 180 °C et placer la grille au centre.
-
2
Laver l’aubergine, l’essuyer puis la trancher en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Conserver la peau.
-
3
Chauffer une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposer les tranches en une seule couche, les faire dorer 3–4 minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient ambrées et souples, puis les transférer sur du papier absorbant.
-
4
Dans une casserole, verser le reste de l’huile, réduire à feu doux et ajouter l’ail finement haché. Le faire suer sans le colorer, puis incorporer les tomates pelées émiettées à la main ou passées au couteau.
-
5
Assaisonner la sauce avec le sel et le poivre. Ciseler le basilic et l’ajouter presque en fin de cuisson, puis laisser mijoter 8–10 minutes à petit bouillonnement, jusqu’à réduction du liquide et épaississement de la sauce. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
-
6
Dans un plat à gratin, étaler une fine couche de sauce, puis disposer une première couche de rondelles d’aubergine en les chevauchant légèrement.
-
7
Napper les aubergines d’une couche de sauce tomate, puis parsemer de parmesan râpé et répartir les morceaux de mozzarella sur toute la surface.
-
8
Renouveler les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de parmesan et de mozzarella.
-
9
Enfourner le plat 20 minutes à 180 °C. Si nécessaire, activer ensuite le gril 2–3 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et la mozzarella fondue et filante.
-
10
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis dresser les portions à l’aide d’une spatule en conservant la tenue des couches. Ajouter éventuellement quelques feuilles de basilic fraîches.