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1
Préchauffer le four à 200 °C. Positionner la grille au milieu et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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2
Laver l’aubergine, la sécher et la couper en tranches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur. Si la peau est épaisse, retirer les bords abîmés.
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3
Étaler les rondelles sur la plaque en une seule couche, sans les chevaucher.
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4
Verser une partie de l’huile d’olive dans un petit bol, y presser une partie de l’ail, puis mélanger. Badigeonner chaque tranche sur les deux faces et réserver le reste de l’huile.
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5
Émincer finement le reste de l’ail, si nécessaire, puis répartir les lamelles sur les aubergines.
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6
Assaisonner uniformément avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis saupoudrer les herbes de Provence.
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7
Couper les tomates cerises en deux et les disposer autour et entre les tranches d’aubergine, sans les entasser.
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8
Enfourner environ 25 minutes. Vérifier que les aubergines sont fondantes sous la pointe d’un couteau et légèrement dorées ; prolonger de quelques minutes si nécessaire.
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9
Sortir la plaque et parsemer le fromage râpé sur les tranches. Remettre au four 3 à 5 minutes sous la chaleur supérieure, jusqu’à obtenir un gratin légèrement doré.
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10
Laisser reposer 2 minutes hors du four, puis dresser dans des assiettes chaudes ou tièdes. Ajouter éventuellement le reste de l’huile d’olive et du basilic ou du persil ciselé.