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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre, puis préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou un plat léger légèrement huilé.
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2
Lavez et séchez l'aubergine, puis coupez-la en deux dans la longueur. Évidez chaque moitié en laissant environ 1 cm de chair autour, et réservez la pulpe dans un bol.
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3
Taillez la pulpe d'aubergine, l'oignon et le poivron rouge en petits dés, puis émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Coupez la tomate en petits morceaux ; épépinez-la si vous souhaitez limiter l'eau de cuisson.
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4
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez l'ail et remuez 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans coloration. Ajoutez le poivron et faites-le suer jusqu'à ce qu'il s'attendrisse et commence à caraméliser.
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5
Ajoutez la volaille hachée et émiettez-la avec une spatule. Laissez-la prendre couleur sans remuer constamment, puis mélangez-la aux légumes lorsqu'elle est presque cuite.
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6
Incorporez la pulpe d'aubergine et la tomate, puis assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre noir. Augmentez légèrement le feu et laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'excès d'eau soit évaporé. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Retirez la poêle du feu et laissez tiédir une minute. Si la farce paraît trop humide, égouttez-la légèrement dans une passoire en pressant doucement : elle doit tenir dans les coques sans couler.
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8
Remplissez chaque moitié d'aubergine avec la farce et tassez légèrement avec le dos d'une cuillère pour obtenir une surface régulière. Si vous le souhaitez, arrosez chaque coque d'un filet de l'huile restante.
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9
Disposez les aubergines farcies dans le plat préparé et enfournez-les au centre du four. Couvrez le plat pendant la première moitié du temps, puis découvrez-le et poursuivez la cuisson environ 25 minutes au total : la chair doit être fondante et le dessus légèrement doré. Pour gratiner, passez-les 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant.
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10
Sortez les aubergines du four et laissez-les reposer 5 minutes. Servez-les chaudes, avec une salade verte simplement assaisonnée.