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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou un plat léger légèrement huilé pour accueillir les aubergines.
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2
Lavez soigneusement l'aubergine, séchez-la, puis coupez-la en deux dans la longueur. À l'aide d'une cuillère, évidez la chair en laissant environ 1 cm d'épaisseur tout autour pour conserver la tenue des coques ; conservez la pulpe retirée dans un bol pour la farce.
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3
Taillez la pulpe d'aubergine en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent uniformément. Épluchez et émincez finement l'oignon, hachez l'ail très finement pour libérer son arôme sans dominer le plat, et coupez le poivron rouge en petits dés de taille comparable aux aubergines. Coupez aussi la tomate en petits morceaux après l'avoir épépinée si vous souhaitez réduire l'eau de cuisson.
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4
Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Commencez par faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail et remuez 30 à 45 secondes pour qu'il dégèle ses parfums sans brûler. Incorporez ensuite le poivron et faites-le suer jusqu'à ce qu'il s'attendrisse et que ses sucres commencent à caraméliser légèrement.
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5
Ajoutez la viande hachée maigre en répartissant bien la poêle pour favoriser l'évaporation de l'eau : émiettez la viande avec une spatule et laissez-la prendre couleur sans remuer constamment afin de développer une légère coloration qui donnera du goût. Lorsque la viande est presque cuite, mélangez-la aux légumes.
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6
Incorporez les dés d'aubergine réservés et les morceaux de tomate dans la poêle. Assaisonnez avec la cuillère à café d'herbes de Provence, ½ cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre noir. Mélangez bien, augmentez légèrement le feu et laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'ensemble ait rendu l'excès d'eau ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Retirez la poêle du feu et laissez tiédir une minute pour que la farce ne soit pas trop liquide au remplissage. Si la préparation paraît trop humide, égouttez légèrement dans une passoire en pressant doucement pour obtenir une texture qui tiendra bien dans les coques.
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8
Remplissez généreusement chaque moitié d'aubergine de la préparation en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour éviter les poches d'air et obtenir une surface régulière. Si vous le souhaitez, arroser d'un filet d'huile d'olive sur chaque coque pour favoriser la dorure.
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9
Disposez les moitiés farcies dans le plat préparé, enfournez au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes : la chair doit être fondante et le dessus légèrement doré. Pour une finition gratinée, passez 2 à 3 minutes sous le grill en surveillant pour ne pas brûler.
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10
Sortez les aubergines du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent. Présentez chaud, accompagné d'une salade verte assaisonnée simplement pour équilibrer les textures et conserver un repas léger et savoureux.