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1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; pendant qu’il monte en température, sortir la grille du milieu et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les tranches n’attachent.
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2
Laver l’aubergine sans l’éplucher pour conserver la peau qui tiendra les tranches, puis la couper en tranches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur en veillant à utiliser un couteau bien aiguisé pour obtenir des bords nets et une cuisson uniforme.
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3
Étaler les tranches en une seule couche sur la plaque en les espaçant légèrement : un léger air entre les pièces permet à la chaleur de circuler et aux bords de caraméliser plutôt que de se ramollir.
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4
Verser l’huile d’olive dans un petit bol, y presser ou hacher finement la gousse d’ail puis mélanger pour infuser ; à l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement chaque tranche sur les deux faces afin que l’huile pénètre la chair et favorise une coloration dorée.
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5
Assaisonner immédiatement : saupoudrer une pincée de sel et de poivre sur chaque tranche, puis parsemer les herbes de Provence en répartissant bien pour que chaque bouchée ait des parfums provençaux ; masser légèrement la surface avec le dos d’une cuillère pour que les herbes adhèrent.
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6
Couper les tomates en rondelles d’environ 3–4 mm d’épaisseur ; disposer ces rondelles sur certaines tranches d’aubergine en alternant ou en couvrant selon votre préférence, de façon à combiner la douceur juteuse de la tomate avec la chair fondante de l’aubergine.
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7
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 22–25 minutes : la chair doit devenir tendre et légèrement confite et les bords commencer à dorer. Si vous souhaitez une surface encore plus caramélisée, terminer 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter que cela brûle.
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8
À la sortie du four, laisser reposer 2 minutes pour que les jus se stabilisent, puis émietter le fromage de chèvre frais sur les tranches encore chaudes ; la chaleur résiduelle va l’assouplir et créer une texture crémeuse qui se marie aux aubergines rôties.
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9
Disposer les aubergines sur un plat de service en veillant à présenter une variété de tranches avec et sans tomate, arroser d’un filet d’huile d’olive si désiré, finir par un tour de moulin à poivre et servir immédiatement pour profiter du contraste entre le fondant des légumes et l’onctuosité du chèvre.