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1
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Sortir la grille du milieu et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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2
Laver l’aubergine sans l’éplucher, puis la couper en tranches régulières d’environ 1 cm. Saler légèrement et laisser dégorger 10 à 15 minutes, puis éponger avec du papier absorbant.
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3
Étaler les tranches en une seule couche sur la plaque, en laissant un petit espace entre chacune.
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4
Verser une partie de l’huile d’olive dans un petit bol. Hacher finement l’ail, l’ajouter et mélanger, puis badigeonner chaque tranche sur les deux faces avec ce mélange.
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5
Assaisonner les tranches avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis répartir délicatement les herbes sur leur surface.
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6
Couper les tomates en rondelles d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur, puis en disposer sur certaines tranches d’aubergine, en alternant ou en les couvrant selon votre préférence.
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7
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre, légèrement confite et que les bords commencent à dorer. Terminer éventuellement 2 à 3 minutes sous le gril, en surveillant pour éviter de brûler les légumes.
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8
À la sortie du four, laisser reposer 2 minutes, puis émietter le fromage de chèvre sur les tranches encore chaudes, sans les remettre au four.
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9
Disposer les aubergines sur un plat de service, en présentant des tranches avec et sans tomate. Arroser éventuellement avec le reste de l’huile d’olive, ajouter un tour de moulin à poivre et servir immédiatement.