-
1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Préparer une grande planche et un couteau bien aiguisé.
-
2
Laver l’aubergine, couper les extrémités, puis la détailler en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Laisser la peau, même si elle est épaisse, pour préserver la tenue des tranches.
-
3
Disposer les tranches sur une plaque tapissée de papier cuisson, en une seule couche. Badigeonner chaque face d’huile d’olive, puis assaisonner légèrement de sel et de poivre.
-
4
Enfourner les aubergines 20 minutes. À mi-cuisson, retourner chaque tranche avec une spatule ; elles doivent être tendres et légèrement dorées, sans être desséchées.
-
5
Pendant ce temps, chauffer un filet d’huile d’olive dans une petite casserole. Ajouter l’ail haché et le faire suer sans le colorer, puis verser les tomates pelées émiettées et incorporer le basilic ciselé. Assaisonner, mijoter à feu doux environ 10 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et concentrée, puis goûter et rectifier l’assaisonnement.
-
6
Choisir un plat à gratin peu profond. Étaler une fine couche de sauce tomate au fond, puis disposer une première couche d’aubergines en faisant légèrement chevaucher les tranches.
-
7
Recouvrir d’une louche de sauce tomate, puis saupoudrer de parmesan râpé et de chapelure. Répéter l’alternance aubergines, sauce, parmesan et chapelure, en terminant par du parmesan et de la chapelure.
-
8
Enfourner le plat environ 25 minutes. La surface doit former une croûte dorée et croustillante, tandis que l’intérieur reste fondant. Si nécessaire, passer quelques minutes sous le gril en surveillant pour que la chapelure ne brûle pas.
-
9
Sortir le plat du four et le laisser reposer 5 minutes. Parsemer de basilic frais, puis servir tiède ; les jus doivent rester en place au moment du découpage.