Gratins

Aubergines à la parmesane fondantes et gratinées

Prépa : 20 min

Cuisson : 55 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson homogène ; pendant que le four chauffe, préparez une grande planche et un couteau bien aiguisé pour travailler proprement l’aubergine.
2

Laver l’aubergine et couper les extrémités, puis détailler en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur en veillant à des tranches régulières pour une cuisson uniforme ; si la peau est épaisse, vous pouvez la laisser pour la tenue et la couleur.
3

Disposer les tranches sur une plaque tapissée de papier cuisson en une seule couche, badigeonner généreusement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère pour bien enrober chaque face, assaisonner légèrement de sel et de poivre afin de faire ressortir les saveurs pendant la cuisson.
4

Enfourner les aubergines 20 minutes : à mi-cuisson, retourner délicatement chaque tranche avec une spatule pour uniformiser le brunissement et vérifier qu’elles deviennent tendres et légèrement dorées sans se dessécher.
5

Pendant la cuisson des aubergines, préparer la sauce : chauffer un filet d’huile d’olive dans une petite casserole, ajouter l’ail finement haché et le faire suer sans le colorer pour qu’il libère ses arômes, verser les tomates pelées émiettées, incorporer le basilic ciselé, assaisonner et laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et concentrée ; goûter et rectifier l’assaisonnement.
6

Choisir un plat à gratin peu profond pour favoriser un gratin fondant ; étaler une fine couche de sauce tomate au fond pour éviter que l’aubergine n’accroche, puis disposer une première couche de tranches d’aubergine en les faisant se chevaucher légèrement pour une belle présentation.
7

Recouvrir cette première couche d’une louche de sauce tomate puis saupoudrer uniformément de parmesan râpé et d’un voile de chapelure pour apporter du croustillant ; répéter l’alternance aubergines–sauce–parmesan–chapelure en terminant par une généreuse couche de parmesan et de chapelure afin d’obtenir un gratiné doré.
8

Enfourner le plat pour environ 25 minutes : la surface doit former une croûte dorée et croustillante tandis que l’intérieur reste fondant. Si nécessaire, passer quelques minutes sous le gril pour intensifier le gratin, en surveillant pour éviter de brûler la chapelure.
9

Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes pour que les couches se tissent et que les jus se stabilisent ; parsemer de quelques feuilles de basilic frais avant de servir tiède pour un contraste aromatique et une belle présentation.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une aubergine à la parmesane fondante et sans amertume, saler légèrement les tranches et les laisser dégorger sur une grille ou dans une passoire pendant 20 à 30 minutes pour extraire l'eau et concentrer la chair, puis essuyer délicatement avec un torchon pour éviter l'excès d'humidité qui empêche le gratin de dorer. Pour une cuisson uniforme, les tranches doivent avoir une épaisseur régulière et être posées à plat sans se chevaucher afin que l'air circule et que l'huile d'olive pénètre sans noyer la chair. Mesurer l'huile à la cuillère et badigeonner plutôt que verser garantit un brunissement élégant sans graissage excessif qui ramollit le gratin. Lorsque la sauce tomate mijote, rectifier l'acidité en ajoutant une petite pincée de sucre seulement si nécessaire et ajuster l'assaisonnement à la fin car le parmesan intensifie le sel. Mélanger le parmesan râpé avec une cuillère de chapelure permet d'obtenir une croûte croustillante plus stable et moins détrempée. Surveiller la cuisson au four à travers la porte et privilégier une position basse pour finir le gratin si le dessus colore trop vite. Laisser reposer hors du four au moins cinq minutes stabilise les couches et facilite le découpage sans que le jus ne se répande.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres