Riz & Céréales

Attiéké au poisson et sauce vierge citronnée

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par émietter l’attiéké si nécessaire puis placez-le dans une passoire fine sous un filet d’eau froide; frottez délicatement entre les doigts pour séparer les grains, égouttez longuement puis pressez légèrement pour éliminer l’excès d’humidité sans compacter la semoule afin de conserver une texture aérienne.
2

Pendant que l’attiéké s’égoutte, préparez le poisson : rincez les filets puis séchez-les avec du papier absorbant, assaisonnez intérieurement et extérieurement avec la moitié du sel et la moitié du poivre en massant pour faire pénétrer les aromates.
3

Chauffez une cuillère à soupe d’huile d’arachide dans une poêle antiadhésive sur feu moyen; quand l’huile est brillante, posez les filets côté peau vers le bas si présents, laissez cuire sans remuer pour obtenir une belle coloration dorée pendant 4 à 6 minutes selon l’épaisseur, retournez ensuite et terminez la cuisson 2 à 4 minutes en vérifiant la fermeté de la chair; retirez du feu et laissez reposer quelques minutes pour que les jus se redistribuent.
4

Pendant la cuisson du poisson, taillez l’oignon en fines lamelles, épépinez et concassez la tomate en petits dés, hachez finement le piment selon l’intensité souhaitée et ciselez les feuilles de basilic; rassemblez ces éléments dans un saladier pour préparer la sauce fraîche.
5

Préparez la vinaigrette : pressez le citron vert au-dessus du saladier, ajoutez la cuillère à soupe d’huile d’arachide restante, le reste du sel et du poivre; mélangez vigoureusement pour émulsionner légèrement et goûtez afin d’ajuster l’acidité ou l’assaisonnement, la sauce doit être vive mais bien équilibrée.
6

Réchauffez l’attiéké si nécessaire : disposez-le dans un panier vapeur au-dessus d’eau frémissante 3 à 5 minutes en le remuant une fois pour retrouver du gonflant, ou utilisez le micro-ondes à puissance moyenne 2 à 3 minutes en l’aérant à mi-cuisson; servez chaud et granuleux, pas collant.
7

Dressez : à l’aide d’une fourchette aérez l’attiéké sur les assiettes pour séparer les grains, posez délicatement le filet de poisson par-dessus, nappez avec la sauce aux légumes en répartissant bien les dés de tomate et d’oignon pour apporter fraîcheur et texture.
8

Terminez en parsemant les feuilles de basilic ciselées sur l’ensemble, ajoutez un ultime filet d’huile d’arachide si vous souhaitez plus de richesse, rectifiez l’assaisonnement au besoin et servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-frais et des arômes vifs du citron et du basilic.

💡 Astuce du chef

La réussite de cet attiéké commence par le contrôle de l’humidité de la semoule car un attiéké trop humide colle et un attiéké trop sec manque de moelleux, donc presser délicatement dans un torchon propre après rinçage et aérer à la fourchette avant de réchauffer. Pour obtenir un poisson juteux, favoriser une cuisson à chaleur moyenne et éviter de retourner trop souvent de façon à créer une belle croûte sans dessécher la chair. Lors de l’assaisonnement préférer saler progressivement et goûter entre chaque ajout afin d’éviter un plat trop salé qui masque les saveurs fraîches. Le jus de citron étant puissant, l’intégrer en fin de préparation pour garder son acidité vive et ajuster avec parcimonie selon la fraîcheur du fruit. Le piment gagne à être testé avant d’être mélangé pour doser la chaleur et retirer les graines si l’on souhaite contrôler l’intensité. Utiliser une huile d’arachide de bonne qualité chauffée modérément permet d’éclairer les arômes sans prendre le dessus. Laisser reposer quelques minutes après cuisson du poisson permet aux jus de se répartir et évite une chair sèche. Enfin combiner attiéké chaud et sauce tiède améliore l’équilibre des textures et évite que la chaleur atténue les arômes du basilic.

Nutrition (pour 100g)

110

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres