Boisson

Atole d'Amandes Onctueux à la Cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez les amandes dans un grand bol, couvrez-les d'eau tiède et laissez-les tremper au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit ; ce temps ramollit la peau, facilite le mixage et libère les arômes.
2

Après trempage, jetez l'eau, rincez les amandes à l'eau fraîche puis égouttez-les soigneusement pour éviter un atole trop dilué.
3

Dans le bol du mixeur, versez les amandes égouttées avec le lait entier et 100 ml d'eau froide réservée ; mixez par impulsions puis en continu à haute vitesse pendant 2 à 3 minutes, en raclant les parois si nécessaire, jusqu'à obtenir une texture très lisse et crémeuse sans grumeaux visibles.
4

Filtrez le mélange à travers une étamine ou un chinois fin en pressant bien la pulpe pour extraire un maximum de liquide blanc et onctueux ; jetez ou congelez la pulpe restante pour un autre usage.
5

Versez le lait d'amande obtenu dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre, la cannelle en poudre et l'extrait de vanille, puis mélangez doucement pour dissoudre le sucre avant la cuisson.
6

Chauffez sur feu moyen en remuant continuellement avec une spatule ou un fouet pour éviter que le fond n'attache ; lorsque le mélange commence à frémir, baissez légèrement le feu et poursuivez la cuisson douce pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que l'atole ait pris une consistance veloutée et nappante — il doit légèrement épaissir sans devenir gélatineux.
7

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : ajoutez un soupçon de sucre ou un trait de vanille si nécessaire, puis laissez reposer hors du feu une minute pour que les saveurs se mêlent.
8

Servez chaud dans des tasses préchauffées pour conserver la chaleur ; saupoudrez éventuellement d'un voile de cannelle ou d'amandes effilées toastées pour le contraste de texture, et proposez-le comme boisson réconfortante au petit-déjeuner ou au goûter, en veillant à le remuer avant chaque service si une légère séparation se forme.

💡 Astuce du chef

Une attention particulière à la texture évite l’effet granuleux en mixant les amandes très longtemps par petites pauses pour libérer les huiles et obtenir une purée soyeuse, en raclant régulièrement les parois du bol pour homogénéiser sans surchauffer le moteur. Si la consistance paraît trop épaisse après cuisson, un ajout progressif de lait chaud permet d’ajuster sans diluer la saveur, tandis qu’un repos de quelques minutes hors du feu aide les arômes à se fondre et la liaison à s’unifier. Pour contrôler l’épaississement, maintenir un feu modéré et remuer avec une cuillère en bois en effectuant des mouvements circulaires contre le fond afin d’éviter les points brûlés et la formation d’une peau. Le dosage du sucre se corrige en fin de cuisson en goûtant tiède pour éviter une douceur excessive après refroidissement. La cannelle gagnant en intensité durant le repos mérite d’être mesurée avec parcimonie et ajoutée en plusieurs touches si besoin. Préparer les ingrédients à portée de main réduit les risques d’erreur thermique. Enfin filtrer sur une étamine est optionnel si l’on préfère une boisson absolument lisse et plus élégante.

Nutrition (pour 100g)

127

kcal

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres