Apéritif

Pistou express au basilic et à l’ail

Prépa : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez les feuilles de basilic sous un filet d’eau froide, puis étalez-les sur un torchon propre. Tamponnez-les délicatement avec un linge absorbant jusqu’à ce qu’elles soient sèches, sans froisser les nervures.
2

Retirez la peau de la gousse d’ail, taillez-la en fines lamelles, puis ciselez-la très finement. Pour un goût plus doux, écrasez-la légèrement avec le plat du couteau et retirez le germe si nécessaire pour réduire l’amertume.
3

Chiffonnez les feuilles de basilic avec les doigts, puis incorporez l’ail haché. Versez doucement l’huile d’olive en filet en remuant pour émulsionner légèrement. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement.
4

Servez le pistou en finition sur des pâtes juste sorties de cuisson, des légumes ou du poisson grillés. Utilisez-le aussi sur du pain grillé ; il accompagne particulièrement bien les tomates mûres et la burrata.
5

Transférez le reste dans un petit bocal propre, tassez légèrement et couvrez d’un mince filet d’huile d’olive. Placez au réfrigérateur et consommez sous 48 heures. Pour une conservation plus longue, congelez des portions dans un bac à glaçons.

💡 Astuce du chef

Manipulez le basilic avec douceur et séchez-le sans l’écraser pour limiter l’oxydation et la perte d’arômes.
Si vous devez le couper, utilisez un couteau bien affûté ou déchirez les feuilles à la main pour limiter l’amertume liée à un broyage excessif.
Taillez l’ail très finement ou écrasez-le légèrement : ces découpes sont moins amères qu’un hachage grossier.
Choisissez une huile d’olive fruitée, mais pas trop puissante ; vous pouvez la mélanger avec une huile neutre pour ne pas masquer le basilic.
Ajoutez le sel progressivement en goûtant entre chaque ajout, car un excès couvrirait les notes fraîches.
Ajoutez le poivre à la fin pour préserver ses arômes volatils et éviter un goût brûlé lors d’une chauffe.
Fermez hermétiquement le bocal et recouvrez la surface d’huile pour limiter le brunissement et conserver le pistou jusqu’à 48 heures.
Réchauffez doucement le mélange uniquement si nécessaire afin de préserver ses huiles essentielles et sa texture brillante et fluide.

Nutrition (pour 100g)

442

kcal

Prot.

Gluc.

47g

Lip.

Fibres