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1
Placez le riz dans une passoire et rincez-le abondamment sous l’eau froide en frottant doucement les grains entre vos mains, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laissez-le égoutter quelques minutes.
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2
Portez à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée. Versez le riz égoutté et faites-le cuire à petits bouillons pendant environ 10–12 minutes, en remuant occasionnellement. Égouttez-le soigneusement, remettez-le dans la casserole chaude hors du feu, laissez-le sécher une minute, puis aérez les grains à la fourchette : ils doivent être tendres et séparés.
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3
Pendant la cuisson du riz, pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles régulières. Épluchez la gousse d’ail, puis hachez-la finement ou écrasez-la.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Quand elle scintille sans fumer, ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit souple sans coloration trop rapide.
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5
Ajoutez l’ail haché aux oignons et faites cuire une minute en remuant. Ajustez le feu si nécessaire : l’ail doit libérer son parfum et rester sans coloration, tandis que les oignons deviennent fondants.
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6
Incorporez les pois chiches cuits et égouttés, puis saupoudrez le cumin et le paprika. Mélangez pour les enrober et faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 4 à 6 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à une légère croustillance extérieure.
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7
Ajoutez progressivement le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez entre chaque ajout et arrêtez dès que l’assaisonnement est équilibré, sans masquer les épices ni le goût des pois chiches.
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8
Hors du feu, ciselez finement la coriandre et incorporez-la délicatement aux pois chiches. Laissez reposer une minute avant de dresser, afin que les saveurs se mêlent tout en gardant une coriandre fraîche.
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9
Répartissez le riz chaud dans les assiettes et aérez-le si nécessaire. Disposez les pois chiches épicés par-dessus, puis servez immédiatement.