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1
Préchauffez le four à 180°C. Placez les tranches de pain de campagne sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Enfournez les tranches de pain pendant 4 à 6 minutes. Retirez-les lorsqu’elles sont croustillantes à l’extérieur et encore légèrement moelleuses au centre, puis réservez-les sur une grille.
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3
Pendant la cuisson du pain, lavez délicatement les figues à l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les ensuite en quartiers.
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4
Versez le miel et le vinaigre balsamique dans une petite casserole à fond épais. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à obtenir un sirop brillant, légèrement réduit et nappant, sans le laisser caraméliser.
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5
Faites fondre le beurre dans une poêle large et très chaude. Lorsqu’il mousse et commence à colorer légèrement, déposez les tranches de foie gras côté gras vers la poêle.
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6
Saisissez chaque tranche de foie gras 30 à 45 secondes par face. Retournez-les délicatement avec une spatule : une croûte dorée doit se former, tandis que l’intérieur reste fondant.
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7
Posez les tranches de pain grillé sur les assiettes de service, puis disposez dessus les tranches de foie gras encore tièdes.
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8
Répartissez les quartiers de figues autour et sur le foie gras. La chaleur résiduelle doit les attendrir légèrement sans les cuire davantage.
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9
Nappez le foie gras et les figues d’un filet régulier de sirop au miel et au vinaigre balsamique, sans détremper le pain.
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10
Salez légèrement chaque tranche de foie gras au dernier moment et donnez un tour de moulin à poivre noir. Ajustez très parcimonieusement pour ne pas masquer sa finesse.
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11
Servez immédiatement, dès le dressage, chaud ou tiède, pour conserver le pain croustillant, le foie gras fondant, les figues moelleuses et le sirop nappant.