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1
Préchauffer le four à 150°C ou chauffer une poêle antiadhésive à feu doux. Disposer les blinis sans les superposer et les réchauffer 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tièdes et légèrement souples. Les laisser tiédir sur une grille.
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2
Peler la mangue, la couper en quartiers puis en dés réguliers d’environ 5 mm. Recueillir le jus libéré et le réserver séparément pour l’ajouter ensuite si la garniture paraît trop compacte.
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3
Couper l’avocat en deux, retirer le noyau, prélever la chair et la détailler en dés de taille similaire à ceux de mangue. Les arroser immédiatement avec le jus d’un demi-citron vert.
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4
Ciseler finement la coriandre en ne gardant que les feuilles tendres. La mélanger à la mangue et à l’avocat avec le piment doux et le sel.
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5
Travailler le Fromage frais à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporer délicatement la mangue, l’avocat, la coriandre et, si nécessaire, le jus de mangue réservé, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
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6
Verser l’huile d’olive en filet tout en mélangeant délicatement, sans liquéfier la préparation. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement avec le sel ou le citron vert.
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7
Déposer la préparation sur chaque blini tiède en couvrant la surface. Disposer les blinis sur une assiette, décorer de feuilles de coriandre entières et servir immédiatement.