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1
Préchauffer le four à 150°C ou chauffer une poêle antiadhésive à feu doux : disposer les blinis sur une plaque ou dans la poêle sans superposer et réchauffer 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tièdes et légèrement souples, en veillant à ne pas les dessécher ; laisser tiédir sur une grille pour conserver leur moelleux.
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2
Peler la mangue, la détailler en quartiers puis en petits dés réguliers d’environ 5 mm ; recueillir le jus libéré et réserver séparément pour ajuster la texture si besoin, afin d’apporter une note sucrée et juteuse à la garniture.
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3
Couper l’avocat en deux, retirer le noyau, prélever la chair et la couper en dés de taille similaire à ceux de mangue ; arroser immédiatement avec le jus d’un demi-citron vert pour ralentir l’oxydation et apporter une acidité fraîche qui relèvera le mélange.
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4
Ciseler finement la coriandre en ne conservant que les feuilles tendres, puis les parsemer sur la mangue et l’avocat ; incorporer également le piment doux en poudre et une pincée de sel fin pour équilibrer les saveurs.
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5
Dans un bol, travailler le Carré Frais à la fourchette jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse, puis incorporer délicatement les dés de mangue et d’avocat, la coriandre ciselée et le jus de mangue réservé si la préparation paraît trop compacte, jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène.
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6
Verser l’huile d’olive en filet tout en mélangeant délicatement pour lier la préparation sans la liquéfier ; goûter et rectifier l’assaisonnement en sel ou en citron vert selon l’équilibre souhaité entre fraîcheur et acidité.
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7
Sur chaque blini tiède, déposer une cuillère généreuse de la préparation en nappant bien la surface pour que la garniture adhère ; disposer les blinis sur une assiette, décorer avec quelques feuilles de coriandre entières et servir immédiatement pour préserver les contrastes de textures et les arômes frais.