Aspic de saumon fondant à l'aneth

Préparation

1. 1
   Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau bien froide pendant 5 minutes pour la ramollir complètement ; pressez-la ensuite entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau sans la déchirer.
2. 2
   Placez le filet de saumon dans un panier vapeur au-dessus d'une eau frémissante ou pochez-le dans un court-bouillon léger : comptez environ 8 minutes de cuisson pour obtenir une chair cuite mais encore tendre; laissez refroidir à température ambiante puis effeuillez le poisson à la fourchette en gros morceaux pour conserver une texture agréable.
3. 3
   Versez la gelée de poisson dans une casserole et chauffez-la doucement à feu très doux sans jamais atteindre l'ébullition; hors du feu incorporez la feuille de gélatine essorée et remuez jusqu'à dissolution complète pour obtenir un liquide parfaitement homogène et limpide.
4. 4
   Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre directement dans la gelée encore tiède; goûtez et ajustez l'assaisonnement : le citron doit apporter une pointe d'acidité équilibrant la douceur du saumon sans dominer les saveurs.
5. 5
   Préparez vos moules individuels : disposez une première couche de saumon émietté en veillant à répartir les morceaux de façon régulière pour obtenir une coupe esthétique, puis versez délicatement une partie de la gelée tiède afin qu'elle enrobe les fragments sans les disperser.
6. 6
   Hachez finement l'aneth et saupoudrez-en une couche sur la gelée prise partiellement pour apporter une fraîcheur herbacée; si vous souhaitez des couches alternées, répétez l'opération saumon/gelée/aneth en terminant par une couche de gelée qui recouvrira entièrement l'ensemble.
7. 7
   Placez les moules au réfrigérateur sur une surface bien plane et laissez prendre au minimum 3 heures, idéalement 4 à 6 heures, jusqu'à ce que l'aspic soit ferme et bien démoulable; évitez d'ouvrir la porte du frigo pendant la prise pour conserver une prise régulière.
8. 8
   Pour démouler, passez rapidement la base des moules sous un filet d'eau tiède ou glissez une fine lame entre le moule et la gelée pour décoller les bords, puis retournez délicatement sur une assiette froide; servez immédiatement en entrée ou en portions apéritives, accompagnées éventuellement d'une sauce citronnée ou d'un mesclun légèrement assaisonné.