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1
Commencez par réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Égouttez-les lorsqu'elles sont souples, sans les laisser se déchirer.
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2
Faites chauffer le bouillon de légume dans une casserole à feu moyen jusqu'à un léger frémissement, sans atteindre l'ébullition. Le liquide doit rester clair et ne pas bouillir.
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3
Hors du feu, égouttez les feuilles de gélatine en les pressant entre vos mains, puis incorporez-les au bouillon chaud. Remuez en cercles jusqu'à leur disparition complète et l'obtention d'un liquide homogène.
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4
Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre. Laissez tiédir, goûtez et ajustez l'assaisonnement lorsque le bouillon n'est plus brûlant mais reste fluide.
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5
Versez une fine couche de bouillon au fond du moule ou des verrines, puis placez au réfrigérateur pendant 15 minutes. Cette base doit être prise et suffisamment ferme pour retenir les crevettes.
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6
Pendant ce temps, disposez les crevettes sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité. Laissez-les revenir à température ambiante avant le montage, sans les conserver à la sortie du réfrigérateur.
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7
Quand la première couche est prise, répartissez les crevettes décortiquées en une seule couche régulière sur la gelée froide.
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8
Mélangez la mayonnaise avec la ciboulette finement ciselée, puis étalez délicatement cette préparation sur les crevettes en couche fine et homogène, avec une spatule, sans les déplacer.
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9
Recouvrez avec le reste du bouillon gélifié, encore tiède mais non chaud, puis lissez la surface. Placez au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
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10
Démoulez en passant rapidement la lame d'un couteau le long des parois si nécessaire, ou plongez le fond du moule quelques secondes dans l'eau chaude. Servez frais, en tranches ou en verrines, éventuellement avec une salade verte croquante.