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1
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre, puis recouvrez une grande plaque ou un plat à rôtir de papier sulfurisé, ou huilez légèrement sa surface.
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2
Rincez les asperges sous l'eau froide, puis cassez ou tranchez leurs extrémités ligneuses. Pour les tiges très épaisses, épluchez délicatement la partie inférieure avec un économe. Séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
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3
Déposez les asperges en une seule couche sur la plaque, sans les chevaucher. Si le plat est trop petit, faites cuire en deux fois afin d'éviter qu'elles ne cuisent dans leur vapeur.
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4
Émincez très finement l'ail ou pressez-le. Répartissez-le sur les asperges, puis ajoutez une partie de l'huile d'olive et le jus de citron en filet. Mélangez délicatement avec les mains ou des pinces pour enrober chaque tige sans la casser.
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5
Assaisonnez légèrement de sel et de poivre noir en tenant compte de la salinité de la feta. Répartissez-les uniformément ; si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile sur les pointes.
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6
Enfournez et laissez rôtir pendant environ 12 à 15 minutes. Surveillez à partir de 10 minutes : les tiges doivent être tendres sous la pointe d'un couteau, encore légèrement croquantes, avec des zones dorées et quelques pointes croustillantes. Retournez-les à mi-cuisson si elles colorent inégalement.
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7
Sortez le plat du four et, immédiatement, émiettez la feta sur les asperges chaudes. Répartissez les morceaux, puis laissez reposer une à deux minutes : ils doivent ramollir et devenir crémeux sans fondre complètement.
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8
Transférez délicatement les asperges sur un plat de service. Arrosez éventuellement d'un dernier filet de jus de citron ou d'un trait d'huile d'olive crue, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement.