Entrée

Asperges croquantes et crème d'avocat pimentée

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincer soigneusement les asperges sous l'eau froide, casser ou couper la partie ligneuse à la base en la pliant; alignez les tiges pour obtenir des longueurs homogènes afin d'assurer une cuisson régulière.
2

Cuire les asperges à la vapeur sur une casserole d'eau frémissante ou dans un panier vapeur, contrôler la cuisson à partir de 6 minutes en piquant la tige : le légume doit rester ferme sous la dent et présenter une jolie couleur vert vif; égouttez et plongez brièvement dans de l'eau glacée si vous souhaitez fixer la couleur et conserver le croquant.
3

Préparer la sauce en retirant la chair de l'avocat et en la déposant dans le bol d'un mixeur; ajouter le jus de citron pour empêcher l'oxydation, verser l'huile d'olive en filet pour aider l'émulsion, incorporer le piment finement émincé (épépiné selon l'intensité désirée), l'ail pressé, le sel et le poivre, puis mixer par à-coups jusqu'à obtenir une texture lisse, crémeuse et légèrement aérienne; rectifier l'assaisonnement et éventuellement ajuster la consistance avec un trait d'eau ou d'huile.
4

Chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse, saisir rapidement les asperges quelques dizaines de secondes pour réchauffer et créer de légers bords caramélisés si vous le souhaitez, ou les conserver telles quelles pour une fraîcheur maxi; disposer les tiges en éventail sur une assiette de service en gardant les pointes alignées pour une présentation soignée.
5

Napper les asperges de la sauce à l'avocat soit en la déposant en filets à l'aide d'une cuillère, soit en servant la sauce à part pour que chacun en ajoute selon son goût; parsemer éventuellement d'un filet d'huile d'olive, d'un zeste de citron râpé ou de piment frais ciselé pour rehausser les arômes.
6

Servir immédiatement en entrée légère ou en accompagnement d'un plat principal; conseillez de déguster les asperges encore tièdes ou à température ambiante pour apprécier le contraste de la chair croquante et de la sauce onctueuse.

💡 Astuce du chef

Pour conserver des asperges bien croquantes et une sauce onctueuse, contrôler la cuisson reste central et il vaut mieux tester la première asperge plutôt que de se fier strictement au temps indiqué. Pour éviter l’eau dans la sauce garder l’avocat parfaitement mûr mais ferme afin d’obtenir du velouté sans liquide excessif. Si la sauce semble trop épaisse ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive ou un filet d'eau glacée et mélanger par impulsions pour garder l’onctuosité. Pour dompter la chaleur du piment retirer les graines et goûter par petites quantités afin d’ajuster sans masquer l’avocat. Protéger la couleur verte de l’avocat en incorporant le jus de citron progressivement et en mélangeant peu pour limiter l’oxydation. Saler en fin de mixage car le sel amplifie les saveurs et peut assécher la texture si ajouté trop tôt. Refroidir légèrement les asperges avant de napper pour éviter que la sauce ne chauffe et perde son onctuosité. Employer un couteau bien aiguisé pour couper les extrémités et une pince pour manipuler les asperges afin de préserver leur tenue et leur présentation. Enfin rectifier l’assaisonnement à la dernière minute avec un peu plus de jus de citron ou de poivre pour un équilibre net en bouche.

Nutrition (pour 100g)

104

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres