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1
Rincer les asperges sous l'eau froide. Casser ou couper la partie ligneuse en pliant chaque tige, puis les aligner pour obtenir des longueurs homogènes.
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2
Cuire les asperges à la vapeur, sur une casserole d'eau frémissante ou dans un panier vapeur. Contrôler après 6 minutes en piquant une tige : elle doit rester ferme sous la dent et vert vif. Égoutter, puis plonger brièvement dans l'eau glacée pour fixer la couleur et garder le croquant.
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3
Retirer la chair de l'avocat et la déposer dans le bol du mixeur. Ajouter le jus de citron, verser l'huile d'olive en filet, puis incorporer le piment rouge finement émincé, l'ail pressé et le poivre. Mixer par à-coups jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Ajouter le sel, rectifier l'assaisonnement et ajuster éventuellement la consistance avec de l'eau ou de l'huile.
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4
Chauffer une poêle à feu moyen, sans matière grasse. Saisir les asperges quelques dizaines de secondes pour les réchauffer et former de légers bords caramélisés, ou les conserver telles quelles. Les disposer en éventail sur l'assiette, pointes alignées.
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5
Napper les asperges de sauce à l'avocat en la déposant en filets à la cuillère, ou servir la sauce à part. Ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive, un zeste de citron râpé ou du piment rouge ciselé.
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6
Servir immédiatement, en entrée légère ou en accompagnement. Déguster les asperges encore tièdes ou à température ambiante pour conserver le contraste entre leur chair croquante et la sauce onctueuse.