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1
Commencez par casser ou couper la base des asperges pour retirer la partie ligneuse. Pelez chaque tige avec un épluche-légumes bien affûté, de la tête vers la base, en gardant les pointes intactes.
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2
Rincez brièvement les asperges à l’eau froide, retirez les résidus et égalisez les bases si nécessaire. Réservez-les, puis portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
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3
À l’ébullition, plongez délicatement les asperges et réduisez à feu moyen. Laissez frémir 8 à 12 minutes selon leur épaisseur, puis piquez la base : le couteau doit s’enfoncer sans résistance, avec une légère tenue.
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4
Pendant ce temps, plongez l’œuf dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, puis maintenez une cuisson douce pendant 10 minutes. Retirez-le aussitôt et plongez-le dans un bain d’eau glacée avant de l’écaler.
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5
Égouttez délicatement les asperges sur un torchon propre ou une grille. Couvrez-les légèrement et gardez-les au chaud, sans les enfermer dans l’humidité, pour préserver leur moelleux.
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6
Hachez finement le persil. Écalez l’œuf refroidi, puis coupez-le en petits dés réguliers ou écrasez-le grossièrement à la fourchette, selon la texture souhaitée.
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7
Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il mousse, sans le laisser brunir. Ajoutez éventuellement une pointe de zeste de citron, puis gardez le beurre clair et fluide.
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8
Disposez les asperges chaudes sur un plat de service préchauffé. Arrosez-les aussitôt de beurre fondu en le répartissant sur toute leur longueur.
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9
Répartissez les morceaux d’œuf dur sur les asperges, puis parsemez de persil haché.
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10
Salez et poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez sans attendre, tant que le beurre est chaud et fluide et que les asperges restent fondantes.