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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre du four.
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2
Retirez les feuilles dures en les cassant à la base, puis coupez environ 2 cm du haut des feuilles restantes et la tige. Ouvrez le cœur, ôtez le foin en raclant, rincez sous l’eau froide et égouttez tête en bas.
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3
Épluchez et hachez finement l’échalote et l’ail. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen, puis faites suer l’échalote 3 à 4 minutes, sans coloration, jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez l’ail en fin de cuisson, mélangez, puis laissez tiédir hors du feu.
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4
Mêlez la chair à saucisse avec l’échalote et l’ail refroidis, le persil ciselé et la chapelure. Salez, poivrez et travaillez à la fourchette jusqu’à obtenir une farce homogène, légèrement collante. Goûtez une petite portion cuite à la poêle, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Farcissez les cœurs d’artichaut en tassant la préparation avec le dos d’une petite cuillère ou les doigts. Formez une petite voûte qui dépasse légèrement des feuilles, sans surcharger. Disposez les artichauts tête vers le haut dans un plat, bien calés pour rester verticaux.
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6
Arrosez les artichauts d’huile d’olive, puis versez un petit fond d’eau ou de bouillon dans le plat. Couvrez hermétiquement de papier aluminium, sans le plaquer contre la farce.
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7
Enfournez pour 35 minutes. Retirez ensuite le papier aluminium avec précaution, car la condensation peut retomber sur la farce.
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8
Poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes à découvert, jusqu’à ce que la farce soit légèrement gratinée et dorée. Pour une croûte plus croustillante, activez le grill pendant les 2 dernières minutes en surveillant constamment. Sortez le plat du four et laissez reposer 3 minutes.
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9
Servez chaud, avec un filet d’huile d’olive crue et, éventuellement, du persil ciselé. Accompagnez les artichauts de salade verte vinaigrée ou de légumes vapeur.