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1
Remplissez une grande casserole d'eau, ajoutez une poignée de sel et portez à ébullition. Pendant ce temps, coupez la base des artichauts, retirez les feuilles périphériques dures et frottez les cœurs avec le demi-citron.
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2
Plongez les artichauts dans l'eau bouillante, couvrez partiellement et laissez cuire 22–28 minutes selon leur taille. Piquez la base avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance, sans que l'artichaut se défasse.
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3
Sortez les artichauts avec une écumoire et laissez-les s'égoutter quelques minutes sur une grille. Lorsqu'ils sont tièdes mais encore maniables, retournez-les et écartez délicatement les feuilles pour atteindre le cœur.
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4
Retirez le foin et les petites feuilles centrales non comestibles avec une petite cuillère ou un couteau. Creusez légèrement le cœur pour obtenir une cavité propre et régulière, puis essuyez l'intérieur avec du papier absorbant si nécessaire.
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5
Coupez le saumon fumé en lanières, puis en petits dés réguliers. Réservez-les dans un bol froid.
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6
Travaillez le fromage frais à la spatule pour l'assouplir. Ajoutez le jus du demi-citron, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Incorporez une partie de l'aneth en dernier.
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7
Incorporez délicatement les dés de saumon fumé à la préparation fromagère, avec des gestes larges pour ne pas les écraser. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Remplissez chaque cavité avec une cuillère, sans trop tasser la farce. Formez un petit dôme, puis recommencez jusqu'à épuisement de la préparation.
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9
Juste avant de servir, arrosez les artichauts d'un filet d'huile d'olive et parsemez-les avec le reste de l'aneth. Goûtez une portion, rectifiez si nécessaire, puis servez tièdes ou bien frais, en entrée ou en plat léger.