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1
Remplissez une grande casserole d'eau, ajoutez une poignée de sel et portez à ébullition ; pendant que l'eau chauffe, coupez la base des artichauts pour égaliser, retirez les feuilles périphériques trop dures et frottez les bases avec le demi-citron pour éviter l'oxydation.
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2
Plongez les artichauts dans l'eau bouillante, couvrez partiellement et laissez cuire 22–28 minutes selon la taille : piquez la base avec la pointe d'un couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance mais sans que l'artichaut se défasse.
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3
Sortez les artichauts avec une écumoire et laissez-les s'égoutter quelques minutes sur une grille ; lorsqu'ils sont tièdes mais encore maniables, retournez-les et écartez délicatement les feuilles pour accéder au cœur.
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4
À l'aide d'une petite cuillère ou d'un couteau, retirez le foin et les petites feuilles centrales non comestibles en creusant légèrement le cœur pour obtenir une cavité propre et régulière, puis essuyez l'intérieur si nécessaire avec un papier absorbant.
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5
Coupez le saumon fumé en lanières puis en petits dés réguliers pour obtenir une texture agréable en bouche ; réservez dans un bol froid.
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6
Dans un saladier, travaillez le fromage frais à la spatule pour l'assouplir, ajoutez le jus du demi-citron, l'aneth finement ciselé, la pincée de sel et le poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et homogène.
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7
Incorporez délicatement les dés de saumon fumé à la préparation fromagère en veillant à ne pas écraser les morceaux, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin pour équilibrer l'acidité, le sel et les herbes.
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8
Remplissez chaque cavité de cœur d'artichaut avec une cuillère, tassez légèrement la farce pour qu'elle adhère bien et formez un petit dôme esthétique ; répétez jusqu'à épuisement de la préparation.
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9
Juste avant de servir, arrosez d'un filet d'huile d'olive de qualité, parsemez d'un peu d'aneth supplémentaire si désiré et servez les artichauts tièdes ou bien frais en entrée ou en plat léger selon votre préférence.