Entrée

Artichauts fondants rôtis au Carré Frais

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour créer une chaleur homogène qui permettra au dessus des artichauts de légèrement gratiner sans dessécher le cœur ; positionner la grille au milieu du four.
2

Nettoyer les artichauts en retirant les premières feuilles épaisses et abîmées à la base, couper environ 2 cm du haut pour enlever les pointes, puis tronçonner la tige pour obtenir une base propre ; frotter les parties coupées avec un demi-citron si disponible pour éviter l'oxydation.
3

Couper délicatement l'extrémité des feuilles restantes pour dégager l'accès au foin, ouvrir légèrement le cœur et, à l'aide d'une petite cuillère, retirer le foin filandreux jusqu'à obtenir un creux régulier et tendre qui accueillera la farce.
4

Cuire les artichauts à la vapeur dans un panier au-dessus d'une eau frémissante pendant 18 à 22 minutes selon leur taille : planter la pointe d'un couteau dans le cœur pour vérifier la tendreté ; ils doivent être cuits mais garder une tenue suffisante pour être manipulés.
5

Pendant la cuisson, préparer la garniture : dans un bol, travailler le Carré Frais à la fourchette pour l'assouplir, ajouter l'ail émincé très finement et le persil ciselé, incorporer la chapelure pour donner de la tenue, puis assaisonner d'une pincée de sel et de poivre ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
6

Remplir généreusement chaque cœur d'artichaut avec la préparation fromagère en tassant légèrement pour qu'elle adhère bien aux parois sans déborder excessivement ; lisser le dessus pour obtenir une surface régulière propice au gratinage.
7

Disposer les artichauts farcis dans un plat allant au four en les espaçant légèrement, arroser d'un filet d'huile d'olive pour favoriser le brunissement et la brillance, puis enfourner sur la grille centrale.
8

Cuire 12 à 18 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante ; surveiller la coloration pour éviter que la chapelure ne brûle et laisser reposer 2 minutes hors du four avant de servir afin que les saveurs se stabilisent.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par choisir des artichauts bien fermes et lourds pour garantir une chair serrée qui retiendra la farce sans s’effriter, et une tête de foin bien fraîche facilite l’épluchage. Si la cuisson vapeur risque de trop ramollir le cœur il est préférable de vérifier la cuisson à la pointe d’un couteau plutôt qu’au temps strict afin d’éviter des fonds trop mous qui ne tiendraient pas la garniture. Pour la farce, travailler le Carré Frais à température légèrement tiède permet d’obtenir une texture onctueuse et homogène qui se mélange parfaitement avec l’ail et le persil sans devenir liquide. Ajuster la quantité de chapelure en fonction de l’humidité empêche une farce trop sèche ou au contraire détrempée et une petite pincée de sel ajoutée progressivement évite de sursaler. Remplir les artichauts sans trop tasser facilite la cuisson finale et évite que la farce ne déborde. Arroser d’un filet d’huile d’olive de qualité avant la cuisson au four favorise une belle coloration sans dessécher la préparation. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir stabilise la tenue de la farce et concentre les arômes.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres