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1
Préchauffer le four à 180°C, puis positionner la grille au milieu du four.
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2
Nettoyer les artichauts : retirer les premières feuilles épaisses ou abîmées, couper environ 2 cm du haut et tronçonner la tige pour obtenir une base propre. Frotter les parties coupées avec un demi-citron si disponible.
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3
Couper délicatement l'extrémité des feuilles restantes, ouvrir légèrement le cœur et retirer le foin filandreux à l'aide d'une petite cuillère. Creuser jusqu'à obtenir un espace régulier pour la farce.
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4
Cuire les artichauts à la vapeur, dans un panier au-dessus d'une eau frémissante, pendant 18 à 22 minutes selon leur taille. Planter la pointe d'un couteau dans le cœur : il doit être tendre, tout en restant assez ferme pour être manipulé.
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5
Pendant la cuisson, travailler le Carré frais à la fourchette. Ajouter l'ail émincé très finement, le persil ciselé et la chapelure, puis assaisonner d'une pincée de sel et de poivre. Goûter et rectifier si nécessaire.
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6
Remplir chaque cœur d'artichaut avec la préparation fromagère, en tassant légèrement sans la faire déborder. Lisser le dessus pour obtenir une surface régulière.
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7
Disposer les artichauts farcis dans un plat allant au four, en les espaçant légèrement. Les arroser d'un filet d'huile d'olive, puis enfourner sur la grille centrale.
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8
Cuire 12 à 18 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante. Surveiller la chapelure pour éviter qu'elle ne brûle, puis laisser reposer 2 minutes hors du four avant de servir.