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1
Préchauffez le four à 180 °C et placez une grille au milieu.
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2
Retirez les feuilles extérieures coriaces en les tordant, coupez le haut pointu sur environ 2 cm, puis la tige à ras. Rincez les artichauts sous l’eau froide.
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3
Posez les artichauts tête en bas dans un panier vapeur ou une casserole contenant un fond d’eau bouillante. Couvrez et cuisez pendant 15 minutes environ. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer dans la base sans résistance importante.
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4
Pendant la cuisson, taillez finement l’oignon, écrasez ou hachez l’ail, puis ciselez le persil en petits brins.
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5
Faites chauffer une partie de l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration jusqu’à ce qu’il soit fondant. Incorporez l’ail une minute avant la fin, sans le laisser brûler.
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6
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le bœuf haché et émiettez-le avec une spatule. Salez et poivrez en cours de cuisson, puis remuez jusqu’à évaporation de l’humidité et coloration légère de la viande.
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7
Retirez la poêle du feu et transférez la viande dans un saladier. Ajoutez la chapelure, le parmesan râpé et le persil. Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Laissez les artichauts tiédir jusqu’à pouvoir les manipuler. Écartez délicatement les feuilles vers le centre, puis retirez le foin avec une petite cuillère ou un couteau sans abîmer le cœur.
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9
Farcissez chaque artichaut avec la préparation en la tassant légèrement entre les feuilles et dans le cœur. Disposez-les dans un plat allant au four en les maintenant bien droits.
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10
Arrosez uniformément les artichauts avec le reste de l’huile d’olive, puis enfournez pendant 15 minutes. La surface doit être dorée et le parmesan fondu.
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11
Sortez le plat du four et laissez reposer deux à trois minutes. Servez les artichauts farcis chauds.