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1
Préchauffez le four à 180°C afin qu’il soit à température lorsque les artichauts seront prêts, et placez une grille au milieu pour une cuisson homogène.
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2
Préparez les artichauts : retirez les feuilles extérieures trop coriaces en les tordant légèrement, coupez le haut pointu de chaque artichaut sur environ 2 cm pour éliminer les extrémités dures, puis coupez la tige à ras. Rincez-les sous l’eau froide pour ôter toute poussière.
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3
Cuisez les artichauts à la vapeur pendant 15 minutes environ : posez-les tête en bas dans un panier vapeur ou une casserole avec un fond d’eau bouillante, couvrez et vérifiez la cuisson en piquant la base avec la pointe d’un couteau, elle doit s’enfoncer sans résistance importante.
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4
Pendant la cuisson, taillez l’oignon très finement et écrasez ou hachez l’ail. Ciselez le persil en petits brins pour libérer son parfum.
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5
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne fondant, puis incorporez l’ail une minute avant la fin pour qu’il développe ses arômes sans brûler.
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6
Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande de bœuf hachée dans la poêle et émiettez-la avec une spatule pour obtenir une cuisson régulière. Salez et poivrez en cours de cuisson, laissez la viande dorer en remuant pour évaporer l’excès d’humidité et obtenir des morceaux légèrement caramélisés qui apporteront du goût.
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7
Retirez la poêle du feu et transférez la viande dans un saladier. Ajoutez la chapelure, le parmesan râpé et le persil ciselé, puis mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante qui tiendra bien dans les artichauts.
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8
Lorsque les artichauts sont suffisamment refroidis pour être manipulés, ouvrez délicatement les feuilles vers le centre pour dégager le foin. Enlevez ce duvet avec une petite cuillère ou un couteau en prenant soin de ne pas abîmer le cœur, qui doit rester intact et tendre.
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9
Farcissez généreusement chaque artichaut avec la préparation à la viande en tassant légèrement pour que la farce pénètre entre les feuilles et remplisse le cœur. Disposez les artichauts dans un plat allant au four en les maintenant bien droits.
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10
Arrosez uniformément avec la deuxième cuillère d’huile d’olive pour humidifier la farce et favoriser un léger gratinage, puis enfournez pendant 15 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et que le fromage ait fondu.
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11
Sortez le plat du four, laissez reposer deux à trois minutes puis servez les artichauts farcis chauds, en présentant chaque cœur farci pour que les convives puissent apprécier la texture fondante et les arômes concentrés.