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1
Préparez les artichauts : retirez les feuilles extérieures les plus dures en les tordant légèrement, puis coupez la base pour égaliser le trognon. Ôtez les pointes épaisses au couteau en suivant la courbe, puis frottez les surfaces coupées avec du citron si vous en avez.
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2
Coupez chaque artichaut en deux dans la longueur. Retirez soigneusement le foin central avec une petite cuillère ou un couteau d’office, sans entamer la chair. Rincez les moitiés à l’eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre.
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3
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, ajoutez le vinaigre de vin rouge, puis laissez l’eau frémir. Plongez-y les artichauts côté coupé vers le bas, sans les déplacer pendant la mise en cuisson.
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4
Laissez cuire à petit bouillon pendant environ 18–22 minutes. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement et les feuilles se détacher sans résistance excessive. Ajustez le temps selon la taille des artichauts, sans les laisser devenir pâteux.
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5
Égouttez les moitiés et laissez-les tiédir sur une grille ou un plat. Si elles restent humides, tapotez-les délicatement avec du papier absorbant avant de les passer à la poêle.
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6
Hachez finement l’ail et le persil. Chauffez l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle, ajoutez l’ail et remuez pendant 30–45 secondes, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans colorer. Baissez le feu s’il crépite trop fort.
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7
Ajoutez les artichauts côté coupé vers le bas, puis salez et poivrez. Saisissez-les à feu moyen-doux, en les retournant délicatement une ou deux fois. Poursuivez 4–6 minutes, jusqu’à obtenir une surface légèrement dorée et une chair fondante.
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8
Hors du feu, répartissez le persil haché sur les artichauts chauds et arrosez-les de vinaigre de vin rouge ou d’un peu d’huile d’olive supplémentaire. Disposez-les sur un plat, rectifiez l’assaisonnement en dernier et servez tiède.