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1
Préparez les artichauts : ôtez les feuilles extérieures coriaces jusqu'aux plus tendres, coupez la tige en laissant une petite base, puis ouvrez le haut et retirez la barbe et les fibres avec une cuillère. Frottez immédiatement les parties coupées avec le jus de citron.
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2
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
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3
Hachez finement l'ail et cisellez le persil, puis réservez-le. Ajoutez l'ail dans l'huile chaude et faites-le suer quelques secondes en remuant constamment, sans le laisser brunir. Déposez ensuite les cœurs d'artichauts côté coupé vers le bas et saisissez-les jusqu'à coloration dorée.
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4
Baissez légèrement le feu, puis poursuivez la cuisson en remuant et en retournant les cœurs toutes les quelques minutes. Comptez environ 10 minutes selon leur taille, jusqu'à ce que la chair soit moelleuse et se perce facilement à la pointe d'un couteau.
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5
Lorsque les artichauts sont presque cuits, répartissez le sel et le poivre, puis arrosez de jus de citron. Augmentez brièvement le feu si nécessaire pour déglacer légèrement la poêle et enrober les cœurs d'huile et de jus.
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6
Retirez du feu et parsemez immédiatement de persil frais ciselé. Laissez reposer 1 minute, puis servez tiède, en accompagnement ou en antipasto, avec du pain croustillant pour profiter des sucs.