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1
Préparez les artichauts un par un : retirez les feuilles extérieures dures en les tordant vers l'extérieur, puis coupez la tige à plat. Sciez les pointes sur 1 à 2 cm avec un couteau affûté et travaillez rapidement pour limiter l'oxydation.
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2
Coupez chaque artichaut en deux dans la hauteur. Retirez le foin avec une petite cuillère ou un couteau d'office, sans creuser la base, puis grattez les fibres restantes. Citronnez-les légèrement ou plongez-les brièvement dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent.
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3
Hachez finement l'ail et le persil. Écrasez d'abord l'ail sous la lame du couteau, puis ciselez-le avec le persil. Réservez ce mélange pour le début de la cuisson.
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4
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer. Ajoutez l'ail et le persil, puis remuez à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail sente bon sans colorer.
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5
Disposez les demi-artichauts côté coupé vers le bas et saisissez-les légèrement. Salez et poivrez, puis versez l'eau chaude pour les immerger partiellement. Réduisez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement.
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6
Laissez cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans la base et le bouillon doit avoir réduit. Découvrez quelques minutes en fin de cuisson si nécessaire pour évaporer l'excès d'eau.
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7
Servez les artichauts chauds, nappés d'un peu de jus de cuisson à l'ail et au persil. Présentez-les en entrée ou en accompagnement, avec éventuellement un filet d'huile d'olive crue et un quartier de citron.