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1
Préparez un plan de travail propre et un grand bol d'eau froide avec le jus de citron. Retirez les feuilles extérieures dures, puis coupez environ 2 cm de la pointe avec un couteau bien aiguisé.
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2
Retournez l'artichaut et taillez la tige en laissant environ 3 cm attachés au fond. Épluchez sa peau fibreuse au couteau d'office ou à l'économe, puis plongez aussitôt l'artichaut et la tige dans l'eau citronnée.
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3
Écartez légèrement les feuilles, retirez le foin central avec une petite cuillère pointue si nécessaire, sans entamer le cœur, puis rincez rapidement à l'eau citronnée.
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4
Hachez très finement l'ail, le persil et la menthe, jusqu'à obtenir une texture presque pulpeuse. Ajoutez une partie du sel et du poivre ainsi que la moitié de l'huile d'olive, puis mélangez.
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5
Garnissez le centre de chaque artichaut avec la farce et tassez-la légèrement avec le dos d'une cuillère. Replacez quelques feuilles autour si nécessaire pour la maintenir en place.
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6
Disposez les artichauts tête en bas dans une casserole assez large. Ajoutez le reste de l'huile, de l'eau à mi-hauteur, le reste du sel et du poivre. Couvrez et faites cuire à feu doux.
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7
Laissez mijoter environ 30 minutes et vérifiez dès 25 minutes en piquant la base avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance. Ajoutez un peu d'eau chaude si le liquide baisse trop vite, puis rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
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8
Retirez les artichauts avec précaution et déposez-les sur un plat. Récupérez le jus au fond de la casserole, versez-le dessus et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive crue avant de servir immédiatement.