-
1
Commencez par préparer un plan de travail propre et un grand bol d'eau froide additionné de jus de citron ; cela évitera l'oxydation des artichauts pendant la préparation. Avec un couteau bien aiguisé, retirez les premières feuilles extérieures les plus dures jusqu'à atteindre les feuilles plus tendres, puis, en tenant l'artichaut ferme, coupez la pointe des feuilles d'environ 2 cm pour éliminer les parties piquantes et égaliser la forme.
-
2
Retournez l'artichaut et taillez la tige en laissant approximativement 3 cm attachés au fond ; épluchez ensuite la tige à l'aide d'un couteau d'office ou d'un économe pour enlever la peau fibreuse, puis plongez immédiatement l'artichaut et la tige dans l'eau citronnée afin de conserver une chair claire et éviter tout brunissement.
-
3
À présent occupez-vous du cœur : ouvrez légèrement les feuilles pour dégager l'intérieur et, si nécessaire, retirez le foin central avec une petite cuillère pointue en veillant à ne pas abîmer la base du cœur. Rincez rapidement à l'eau citronnée pour éliminer d'éventuels résidus.
-
4
Préparez la farce en hachant très finement l'ail, le persil et la menthe sur une planche ; vous devez obtenir une texture presque pulpeuse pour que les arômes se diffusent bien lors de la cuisson. Assaisonnez ensuite avec le sel, le poivre et la moitié de l'huile d'olive, puis mélangez pour obtenir une préparation homogène et parfumée.
-
5
Remplissez délicatement le centre de chaque artichaut avec la farce en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour que la garniture reste bien en place pendant la cuisson, et replacez éventuellement quelques feuilles autour pour maintenir la farce si besoin.
-
6
Dans une casserole assez large, disposez les artichauts tête en bas pour qu'ils tiennent bien droits, versez l'huile d'olive restante et ajoutez de l'eau à mi-hauteur des artichauts ; assaisonnez avec une pincée supplémentaire de sel et un tour de moulin à poivre. Couvrez la casserole et portez à feu doux pour lancer une cuisson douce et régulière qui va permettre aux saveurs de se concentrer sans dessécher la chair.
-
7
Laissez mijoter doucement pendant environ 30 minutes, en vérifiant la cuisson à partir de 25 minutes : piquez la base avec la pointe d'un couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance et la chair doit être tendre mais encore ferme. Si le liquide vient à baisser trop rapidement, ajoutez un peu d'eau chaude pour maintenir l'humidité et éviter que les artichauts ne brûlent.
-
8
Une fois cuits, retirez les artichauts avec précaution et disposez-les sur un plat de service en récupérant le jus de cuisson resté au fond de la casserole ; arrosez-les de ce jus parfumé et, si vous le souhaitez, d'un filet supplémentaire d'huile d'olive crue pour apporter de la brillance et souligner les arômes herbacés avant de servir immédiatement.