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1
Nettoyez les artichauts : retirez les feuilles extérieures coriaces en tirant vers le bas, coupez les pointes avec un couteau bien aiguisé, puis la tige à la base. Ouvrez légèrement le cœur et frottez immédiatement chaque artichaut avec le citron.
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2
Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés. Pelez l’oignon et émincez-le très finement. Écrasez la gousse d’ail sous la lame du couteau, puis hachez-la grossièrement ; l’ail doit rester clair et parfumé.
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3
Versez l’huile d’olive dans une large casserole ou une cocotte à fond épais et chauffez à feu moyen. Faites suer l’oignon sans coloration jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajoutez la carotte et remuez jusqu’à l’attendrir, puis incorporez l’ail en fin de cuisson, avant qu’il ne caramélise.
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4
Disposez les artichauts côté coupé vers le bas dans la casserole, entre les légumes. Versez le vin blanc, augmentez légèrement le feu et laissez réduire de moitié ; le liquide doit devenir plus concentré et l’odeur d’alcool s’atténuer.
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5
Couvrez les artichauts de bouillon jusqu’à mi-hauteur, ajoutez le thym et le laurier, puis salez et poivrez légèrement. Portez à petite ébullition, réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes. Les fonds doivent être tendres sous la pointe d’un couteau, tout en gardant un peu de tenue.
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6
Retirez le thym et le laurier, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Hachez finement le persil et parsemez-le sur les artichauts chauds juste avant de servir.