Riz & Céréales

Arroz Doce fondant au citron et cannelle

Prépa : 15 min

Cuisson : 30 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Égoutter le riz rincé en le manipulant délicatement pour enlever l'excès d'eau, puis laisser reposer une minute pendant que vous préparez le lait aromatisé afin d'assurer une cuisson régulière.
2

Verser le lait froid dans une casserole à fond épais, ajouter le riz, le zeste de citron soigneusement prélevé en fines bandes et le bâton de cannelle; poser une pincée de sel et mélanger doucement pour répartir les aromates avant la chauffe.
3

Chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement, puis réduire à feu très doux; cueillir une spatule et remuer régulièrement en raclant le fond et les bords pour éviter que le riz n'accroche, et laisser cuire 25–30 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres et que le liquide prenne une texture onctueuse, en ajustant la chaleur si nécessaire.
4

Retirer la casserole du feu et ôter immédiatement le bâton de cannelle et les zestes de citron à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère afin que l'arôme reste présent sans devenir amer.
5

Dans un petit bol, fouetter le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement épaisse; le mélange doit blanchir mais garder une certaine fluidité pour l'incorporation.
6

Tempérer l'appareil œuf-sucre en prélevant une louche de riz brûlant et en l'incorporant progressivement au jaune en fouettant constamment; cette opération évite la coagulation et stabilise la liaison.
7

Transvaser le mélange tempéré dans la casserole et remettre sur feu doux; cuire en remuant continuellement et vigoureusement pendant 2 à 3 minutes sans atteindre l'ébullition, jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement et nappe la cuillère.
8

Verser immédiatement le riz au lait dans un plat ou des coupelles individuelles en lissant la surface avec une spatule; laisser tiédir à température ambiante puis couvrir et réfrigérer au moins 2 heures pour que la texture devienne plus ferme et les saveurs se concentrent.
9

Au moment de servir, sortir les portions du réfrigérateur, parsemer éventuellement d'une légère pincée de cannelle moulue et laisser revenir quelques minutes à température ambiante pour libérer les arômes avant de déguster.

💡 Astuce du chef

La réussite de cet arroz doce repose sur le contrôle de la chaleur et le timing de liaison, une cuisson trop vive brûle le lait et donne une amertume, adopter un feu doux et constant évite les risques et favorise une texture fondante. Le rinçage du riz doit éliminer l’eau trouble sans excès, un rinçage rapide suffit pour garder l’amidon nécessaire à la crémeuse finale. Utiliser du lait entier frais garantit richesse et onctuosité mais surveiller la mise à chauffer pour qu’il atteigne juste le frémissement et non l’ébullition violente qui fait déborder et dessèche la préparation. Retirer le zeste et la cannelle dès que le goût est atteint évite une amertume ou une dominance d’épices. Pour incorporer le jaune d’œuf battre énergiquement avec le sucre puis tempérer impérativement avec une partie du riz chaud afin d’éviter la coagulation et obtenir une liaison soyeuse. Remuer sans cesse pendant l’épaississement final en raclant bien le fond de la casserole pour empêcher que des grains n’accrochent. Le repos au froid stabilise la texture et intensifie les arômes, couvrir au contact pour éviter la formation d’une peau indésirable. Ajuster la douceur en fin de refroidissement plutôt qu’en cuisson pour un équilibre parfait.

Nutrition (pour 100g)

112

kcal

Prot.

17g

Gluc.

Lip.

Fibres