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1
Rincez soigneusement les moules sous l'eau froide, puis placez-les dans une casserole avec un fond d'eau. Chauffez à feu vif jusqu'à leur ouverture, retirez-les au fur et à mesure et filtrez le jus rendu. Réservez ce bouillon.
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2
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Faites-les suer à feu moyen avec l'huile d'olive, dans une large poêle ou une casserole à fond épais, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, sans brunir.
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3
Ajoutez les calamars nettoyés et tranchés en anneaux. Saisissez-les à feu vif pendant une à deux minutes, en les retournant si nécessaire, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et opaques.
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4
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour détacher les sucs. Laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une fine pellicule de liquide.
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5
Incorporez la tomate concassée et le piment rouge finement ciselé. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter doucement quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
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6
Versez le riz rond dans la poêle et mélangez pour enrober chaque grain de sauce chaude. Remuez jusqu'à ce que le riz soit bien imprégné et commence à libérer son amidon.
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7
Chauffez le bouillon de poisson avec le jus des moules réservé. Ajoutez-les au riz chaud en plusieurs fois, juste assez pour couvrir les grains, en remuant régulièrement pendant la cuisson.
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8
Après environ dix minutes de cuisson, incorporez les crevettes décortiquées et replacez les moules dans la préparation avec leur jus. Remuez délicatement pour répartir les fruits de mer sans les abîmer.
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9
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Vérifiez le riz : il doit être cuit mais légèrement al dente, tandis que la sauce reste crémeuse et liée par l'amidon.
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10
Hors du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis parsemez de persil frais haché. Servez immédiatement en répartissant les fruits de mer et la sauce dans chaque assiette.