-
1
Commencez par préparer les moules : rincez-les soigneusement sous l'eau froide pour éliminer sable et impuretés, puis placez-les dans une casserole avec un fond d'eau. Chauffez à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, retirez-les au fur et à mesure et filtrez le jus rendu pour récupérer un bouillon parfumé que vous réserverez pour la cuisson du riz.
-
2
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail puis faites-les suer à feu moyen dans une large poêle ou une casserole à fond épais avec l'huile d'olive. Remuez régulièrement jusqu'à obtenir des morceaux translucides et légèrement dorés pour libérer leurs arômes sans les brunir.
-
3
Ajoutez les calamars préalablement nettoyés et tranchés en anneaux ; saisissez-les à feu vif une à deux minutes juste pour les rendre fermes et opaques, cela permet de préserver leur texture avant la cuisson prolongée.
-
4
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs, puis laissez réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus qu'une fine pellicule, concentrant ainsi la saveur alcoolisée et fruitée du vin.
-
5
Incorporez la tomate pelée concassée et le piment rouge finement ciselé, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter doucement quelques minutes pour que la sauce s'épaississe légèrement et que les parfums se mélangent.
-
6
Versez le riz rond dans la poêle et mélangez vigoureusement pour enrober chaque grain de la sauce chaude ; cette étape permet au riz d'absorber les saveurs dès le départ et de libérer son amidon pour une texture onctueuse.
-
7
Chauffez votre bouillon de poisson et le jus des moules réservé, puis commencez à les ajouter au riz chaud en plusieurs fois, en versant juste assez pour couvrir les grains et en remuant régulièrement afin de contrôler la consistance et d'obtenir une cuisson homogène.
-
8
Après environ dix minutes de cuisson, incorporez les crevettes décortiquées et replacez les moules dans la préparation avec leur jus ; remuez délicatement pour répartir les fruits de mer sans les abîmer.
-
9
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en vérifiant la tendreté du riz : il doit être cuit mais légèrement al dente et la sauce doit rester crémeuse, légèrement liée par l'amidon du riz.
-
10
Hors du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis parsemez généreusement de persil frais haché pour apporter une note herbacée et une touche de couleur avant de servir immédiatement, en veillant à répartir fruits de mer et sauce dans chaque assiette.