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1
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur convective si possible) et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour y déposer le strudel ; sortez le reste du beurre pour qu’il soit prêt à badigeonner avant la cuisson.
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2
Pelez les pommes, évidez-les et taillez-les en fines lamelles ou en petits quartiers réguliers pour assurer une cuisson homogène ; placez-les dans un grand saladier et arrosez immédiatement du jus de citron pour préserver leur couleur et apporter une pointe d’acidité qui équilibre le sucre.
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3
Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen puis ajoutez les pommes, le sucre, la cannelle et les raisins secs ; laissez compoter en remuant délicatement pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient tendres mais encore structurés, puis retirez du feu et laissez tiédir afin que la garniture ne détrempe pas la pâte.
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4
Sur un plan de travail propre et légèrement fariné, déroulez ou étalez la pâte à strudel en un rectangle fin sans la déchirer ; si elle est très fragile, travaillez-la en la couvrant d’un torchon propre pour l’assouplir et l’étirer progressivement à la main.
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5
Saupoudrez uniformément la chapelure sur toute la surface de la pâte en laissant une marge d’environ 2 cm sur un des bords longs ; la chapelure va absorber l’excès de jus des pommes et garantir un intérieur moelleux sans humidité.
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6
Répartissez la préparation de pommes refroidie en une bande régulière sur la chapelure, en veillant à ne pas surcharger pour faciliter le roulage et obtenir une cuisson homogène ; pressez légèrement la garniture pour compacter sans écraser les lamelles.
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7
Roulez la pâte sur elle-même en partant du bord garni, en serrant doucement pour chasser l’air et en repliant les extrémités vers l’intérieur pour sceller : vous devez obtenir un rouleau bien scellé et uniforme. Déplacez-le délicatement sur la plaque, jointure en dessous.
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8
Faites fondre les 10 g de beurre restants et, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement la surface du strudel pour favoriser une belle coloration et un feuilletage croustillant ; enfournez immédiatement et faites cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit profondément dorée et croustillante, en surveillant la coloration.
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9
Sortez le strudel du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la texture se stabilise ; saupoudrez de sucre glace juste avant de servir, puis tranchez avec un couteau à lame fine pour obtenir des parts nettes et servez tiède, éventuellement accompagnées d’une crème fouettée ou d’une boule de glace vanille si souhaité.