-
1
Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur convective si possible. Recouvrez une plaque de papier cuisson et sortez le beurre pour qu’il soit prêt à badigeonner avant la cuisson.
-
2
Pelez et évidez les pommes, puis taillez-les en fines lamelles ou en petits quartiers réguliers. Placez-les dans un grand saladier et arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
-
3
Dans une poêle, faites fondre une partie du beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes, le sucre, la cannelle et les raisins secs, puis laissez compoter environ 5 minutes en remuant délicatement : les morceaux doivent être tendres mais encore structurés. Retirez du feu et laissez tiédir.
-
4
Sur un plan de travail propre et légèrement fariné, déroulez ou étalez la pâte à strudel en un rectangle fin, sans la déchirer. Si elle est très fragile, couvrez-la d’un torchon propre et étirez-la progressivement à la main.
-
5
Toastez la chapelure à la poêle avec une partie du beurre jusqu’à légère coloration, puis saupoudrez-la uniformément sur la pâte en laissant une marge d’environ 2 cm sur un bord long. Elle doit être légèrement dorée et sèche au toucher.
-
6
Répartissez les pommes refroidies en une bande régulière sur la chapelure, sans surcharger la pâte. Pressez légèrement la garniture pour la compacter sans écraser les lamelles, puis vérifiez qu’elle reste suffisamment fine pour permettre le roulage.
-
7
Roulez la pâte en partant du bord garni, en serrant doucement pour chasser l’air. Repliez les extrémités vers l’intérieur, pincez les jointures avec un peu d’eau froide, puis déposez le rouleau sur la plaque, jointure en dessous.
-
8
Faites fondre le beurre restant et badigeonnez-en généreusement la surface du strudel avec un pinceau. Enfournez immédiatement et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit profondément dorée et croustillante. Si elle colore trop vite, ajustez la température de 10 à 20°C.
-
9
Sortez le strudel du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes sur une grille. Saupoudrez-le de sucre glace juste avant de servir, puis tranchez-le avec un couteau à lame fine. Servez tiède, avec éventuellement de la crème fouettée ou une boule de glace vanille.