-
1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
-
2
Émincer le poivron rouge en petits dés réguliers. Ciseler finement l'oignon rouge en fines lamelles ou en petits cubes.
-
3
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajouter le poivron et l'oignon, puis faire revenir en remuant régulièrement 4 à 5 minutes. Gratter le fond ; les légumes doivent être tendres mais encore légèrement croquants.
-
4
Incorporer les haricots rouges égouttés et le maïs. Saupoudrer les épices Tex Mex et le sel, puis mélanger délicatement. Laisser mijoter à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une préparation moelleuse mais non liquide ; ajuster la cuisson si nécessaire.
-
5
Répartir les tortillas sur la plaque en les espaçant légèrement. À l'aide d'une écumoire, déposer la préparation aux légumes et aux haricots au centre de chacune, sans charger les bords.
-
6
Parsemer le cheddar râpé sur chaque tortilla en couvrant régulièrement la garniture. Le fromage doit former une couche qui fondra, gratinera et liera les ingrédients.
-
7
Enfourner la plaque pour environ 8 à 12 minutes et surveiller à partir de 8 minutes. Sortir les tortillas lorsque le fromage est entièrement fondu et commence à dorer légèrement, avec des bords croustillants sans être brûlés. Ajuster le temps selon le four.
-
8
À la sortie du four, laisser reposer 1 à 2 minutes. Déposer une petite cuillère de crème fraîche épaisse sur chaque tortilla, l'étaler légèrement, puis parsemer de coriandre finement ciselée.
-
9
Présenter les tortillas chaudes sur un plat de service. Proposer éventuellement des quartiers de citron vert, une sauce piquante ou du guacamole à côté. Servir sans attendre, tant que le fromage est filant et les tortillas croustillantes.