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1
Rincez les olives sous l'eau froide pour retirer l'excès de sel et d'huile, égouttez-les soigneusement dans une passoire et séchez-les légèrement avec un torchon propre pour éviter qu'elles ne dégorgent dans le plat de service.
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2
Fendez chaque datte sur toute sa longueur avec un petit couteau, retirez délicatement le noyau en veillant à ne pas réduire la chair en purée, puis repositionnez légèrement les moitiés pour conserver une belle forme à l'assemblage.
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3
Déposez les amandes entières dans une poêle sèche et faites-les torréfier à feu moyen en les remuant constamment; surveillez la couleur et l'odeur de noisette qui se dégagent, retirez du feu dès qu'elles sont uniformément dorées puis laissez refroidir sur une assiette pour qu'elles restent croquantes.
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4
Dans un bol, effritez le fromage frais à la fourchette pour casser tous les grumeaux, incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour émulsionner, puis ajoutez le cumin et le paprika; mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture onctueuse, légère et bien assaisonnée, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
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5
Coupez le khobz en tranches d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur; pour une présentation plus variée, toastez quelques tranches au four ou à la poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
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6
Sur un grand plat ou une planche, disposez harmonieusement les éléments : un tas d'olives, les dattes dénoyautées, les amandes grillées et le bol de crème de fromage; jouez sur les hauteurs et les textures pour un rendu appétissant et facile à picorer.
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7
Ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-la au dernier moment sur la crème de fromage et autour des autres préparations pour apporter une note herbacée et colorée; servez immédiatement pour préserver le contrastes de températures et de textures.