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1
Rincez les olives vertes sous l'eau froide, égouttez-les dans une passoire, puis séchez-les légèrement avec un torchon propre. Elles doivent être débarrassées de leur eau de rinçage avant le dressage.
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2
Fendez chaque datte sur toute sa longueur avec un petit couteau, retirez délicatement le noyau, puis repositionnez légèrement les moitiés pour conserver leur forme au moment du dressage.
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3
Déposez les amandes dans une poêle sèche et torréfiez-les à feu moyen en les remuant constamment. Retirez-les dès qu'elles sont uniformément dorées et qu'une odeur de noisette se dégage, puis laissez-les refroidir sur une assiette.
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4
Dans un bol, effritez le fromage frais à la fourchette, puis incorporez une partie de l'huile d'olive en filet tout en fouettant. Ajoutez le cumin et le paprika, mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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5
Coupez le pain marocain en tranches d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Toastez-en quelques-unes au four ou à la poêle avec le reste de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
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6
Sur un grand plat ou une planche, disposez les olives vertes, les dattes dénoyautées, les amandes grillées et le bol de fromage épicé, en laissant chaque élément facilement accessible pour le service.
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7
Ciselez finement la coriandre et parsemez-la au dernier moment sur le fromage épicé et autour des autres préparations. Servez immédiatement, avant que le pain ne perde son croustillant.