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1
Commencez par rincer délicatement les crevettes sous un filet d'eau froide, en les frottant légèrement pour retirer le sable et les résidus. Égouttez-les dans une passoire, puis laissez-les s'égoutter sur du papier absorbant.
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2
Rincez les moules déjà cuites à l'eau froide, puis égouttez-les et séchez-les légèrement avec un torchon propre. Vérifiez qu'aucune coquille ouverte ne subsiste et retirez les petits filaments si nécessaire.
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3
Coupez le citron en deux et pressez-le au-dessus d'un petit bol en filtrant le jus pour retenir les pépins et la pulpe. Goûtez, ajustez si nécessaire avec un peu d'eau, puis réservez le jus à portée de main.
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4
Toastez les tranches de pain de campagne à feu moyen jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, tandis que la mie reste légèrement moelleuse. Sortez-les du grill et beurrez-les immédiatement.
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5
Disposez les crevettes, les moules et les anchois sur une grande assiette de service, en les répartissant par groupes distincts. Variez leur orientation pour faciliter le service et composer une présentation nette.
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6
Répartissez les olives autour des fruits de mer, en formant de petites zones d'accompagnement.
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7
Ciselez finement le persil frais, puis saupoudrez-le sur les crevettes et les moules. N'en mettez pas sur les anchois, afin de préserver leur caractère salé.
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8
Juste avant de servir, arrosez délicatement les crevettes et les moules avec le jus de citron réservé, goutte à goutte. Veillez à ne pas détremper le pain et arrêtez-vous lorsque l'acidité relève les saveurs sans les dominer.
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9
Présentez immédiatement l'assiette et les tranches de pain beurrées sur un plateau à part. Suggérez aux convives d'assembler les bouchées et les tartines.