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1
Rincez soigneusement le concombre sous l'eau froide, puis essuyez-le. Coupez-le en rondelles très fines au couteau ou à la mandoline : elles doivent être régulières et rester croquantes.
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2
Lavez les tomates cerises et ôtez les pédoncules. Tranchez chaque tomate en deux dans la longueur, puis posez les moitiés côté coupé sur du papier absorbant quelques instants pour retirer l'excès d'eau.
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3
Taillez la feta en dés d'environ 1 cm. Si elle est très salée, rincez-la brièvement à l'eau froide, puis séchez-la délicatement avant de la disposer sur le plat.
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4
Égouttez les olives noires dénoyautées et coupez-en certaines en rondelles, si vous le souhaitez. Taillez la carotte en bâtonnets, puis disposez sur un plat le concombre, les tomates, la feta, les olives et la carotte en alternant les couleurs.
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5
Mettez le yaourt nature dans un bol. Ajoutez le jus de citron, une partie de l'huile d'olive et la majeure partie de la menthe finement ciselée, en réservant le reste. Émulsionnez à la fourchette, puis rectifiez avec le sel et le poivre en goûtant progressivement.
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6
Juste avant de servir, nappez délicatement les légumes et la feta avec la sauce sans tout imbiber, afin de préserver le croquant. Vous pouvez aussi présenter la sauce à côté pour que chacun se serve.
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7
Disposez le plat sur la table. Parsemez, si vous le souhaitez, le reste de l'huile d'olive et les feuilles de menthe réservées, puis servez immédiatement.