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1
Commencez par rincer soigneusement le concombre sous l'eau froide pour éliminer impuretés et pesticides, puis essuyez-le; coupez-le en rondelles très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour obtenir une texture croquante et régulière qui fondra en bouche.
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2
Lavez les tomates cerises, ôtez les pédoncules, puis tranchez chaque tomate en deux dans le sens de la longueur; posez-les côté coupé sur du papier absorbant quelques instants pour évacuer l'excès d'eau et concentrer leur goût sucré.
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3
Taillez la feta en dés d'environ 1 cm pour des bouchées faciles à saisir ; si la feta est très salée, rincez-la brièvement à l'eau froide et séchez-la délicatement pour équilibrer l'assaisonnement.
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4
Égouttez les olives noires dénoyautées et coupez-en certaines en rondelles si vous souhaitez varier les textures ; disposez harmonieusement sur un plat le concombre, les moitiés de tomates, les dés de feta, les olives et les bâtonnets de carotte en alternant les couleurs pour un visuel appétissant.
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5
Préparez la sauce en plaçant le yaourt nature dans un bol, ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive et la menthe fraîche finement ciselée; émulsionnez avec une fourchette jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse, puis rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir moulu en goûtant progressivement.
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6
Juste avant de servir, nappez délicatement le mélange de légumes et feta avec la sauce en veillant à ne pas tout imbiber pour conserver le croquant; vous pouvez aussi proposer la sauce à côté pour que chaque convive se serve selon son goût.
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7
Disposez le plat sur la table, parsemez éventuellement d'un dernier filet d'huile d'olive et de quelques feuilles de menthe entières pour la fraîcheur aromatique, puis servez immédiatement pour préserver les textures et la fraîcheur des ingrédients.