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1
Portez l'eau à frémissement, puis juste à ébullition douce. Surveillez la casserole : l'eau ne doit pas bouillir vivement, au risque d'altérer les arômes de la camomille.
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2
Placez les fleurs de camomille séchées dans une théière ou une verseuse résistante à la chaleur. Versez l'eau bouillante en filet pour bien humidifier les fleurs.
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3
Couvrez immédiatement et laissez infuser pendant 5 minutes exactes. L'infusion doit être parfumée, sans amertume excessive.
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4
Filtrez l'infusion avec une passoire fine ou un filtre à thé pour retenir tous les résidus de fleurs. Le liquide obtenu doit être clair.
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5
Incorporez le miel et le jus de citron frais dans l'infusion encore tiède. Mélangez jusqu'à dissolution complète du miel, puis goûtez et ajustez l'équilibre entre douceur et acidité si nécessaire.
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6
Laissez l'infusion revenir à température ambiante sur le plan de travail, puis transférez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Elle doit être bien froide avant le service.
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7
Au moment de servir, remplissez un grand verre de glaçons, puis versez l'infusion froide dessus. Ajoutez les feuilles de menthe fraîche froissées entre les mains et déposez-en quelques-unes en surface.