Pousses-Rapières à l'Ail et aux Noix

Préparation

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   Commencez par rincer soigneusement les pousses-rapières sous un filet d'eau froide. Plongez-les puis soulevez-les pour éliminer le sable et les impuretés ; égouttez-les dans une passoire et tamponnez-les avec un torchon propre ou des essuie-tout.
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   Épluchez l'ail, taillez-le en très fines lamelles ou hachez-le au couteau, puis retirez l'éventuel germe central pour éviter l'amertume. Laissez reposer l'ail haché quelques minutes avant de l'incorporer.
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   Préparez la vinaigrette dans un bol : versez l'huile d'olive et la liqueur d'orange, ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une émulsion légèrement onctueuse.
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   Versez la vinaigrette sur les pousses-rapières encore légèrement humides et incorporez l'ail. Mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillères pour enrober les feuilles sans les casser, puis rectifiez l'assaisonnement en sel ou en poivre si nécessaire.
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   Placez la préparation au réfrigérateur pendant 10 minutes. Sortez-la, puis remuez une dernière fois avant le service.
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   Juste avant de dresser, concassez grossièrement les noix au couteau, puis parsemez-les sur les pousses-rapières marinées. Servez immédiatement avec des verres de vin rouge légèrement frais et dégustez-le par petites gorgées.