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1
Commencez par laver et essuyer le pamplemousse. Posez-le sur une planche, tranchez-le en deux dans la longueur, puis découpez les suprêmes en suivant les membranes pour retirer la peau blanche. Recueillez le jus dans un petit bol et éliminez la peau restante.
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2
Placez le fromage frais dans un saladier froid et travaillez-le à la spatule ou au fouet pendant 1 à 2 minutes. Incorporez progressivement le miel en filet jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement brillante.
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3
Émincez finement les feuilles de menthe en chiffonnade, puis ajoutez-les au mélange de fromage frais et de miel. Mélangez délicatement jusqu'à ce que les lamelles soient bien réparties, sans faire retomber la préparation.
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4
Goûtez, puis ajoutez un peu de jus de pamplemousse réservé pour alléger la préparation ou une pincée de sel pour relever les saveurs. Mélangez brièvement et placez au frais 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la préparation raffermisse légèrement.
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5
Répartissez les suprêmes de pamplemousse dans des assiettes ou des verrines. À la cuillère ou à la poche à douille, déposez des quenelles ou des points de fromage frais sur les segments ou entre eux.
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6
Concassez grossièrement les noix au couteau ou au mortier, jusqu'à obtenir des morceaux irréguliers. Parsemez-les sur les suprêmes et le fromage frais, en réservant quelques éclats entiers pour la finition.
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7
Avant de servir, ajoutez quelques feuilles de menthe entières. Servez immédiatement pour préserver le contraste entre le crémeux et le croquant, ou conservez au frais au maximum une heure si nécessaire.