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1
Préparer le sirop : peser les fleurs fraîches, les rincer rapidement à l'eau froide, puis les égoutter. Les mettre dans une petite casserole avec l'eau, le miel et le jus de citron. Chauffer à feu doux jusqu'au frémissement, sans ébullition, maintenir 8 à 10 minutes en remuant une ou deux fois. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 5 minutes. Filtrer avec une passoire fine en pressant doucement les fleurs, puis réserver au frais jusqu'à complet refroidissement.
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2
Rafraîchir le verre avec des glaçons, puis jeter l'eau de refroidissement. Verser le sirop refroidi selon l'intensité souhaitée et compléter avec l'eau gazeuse très froide, doucement sur le dos d'une cuillère. Effeuiller la menthe entre les paumes, l'ajouter et remuer une ou deux fois. Goûter, rectifier l'acidité avec un filet de jus de citron si nécessaire, puis servir immédiatement avec une paille ou une rondelle de citron.
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3
Préchauffer le four à 180 °C ou utiliser un grille-pain. Couper une tranche de pain de campagne en quatre morceaux, les déposer sur une plaque et les dorer 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la surface soit croustillante et la mie juste tiède. Pendant ce temps, assouplir le fromage de chèvre à la fourchette, puis l'assaisonner et le tartiner sur le pain encore tiède.
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4
Couper le concombre en très fines tranches à la mandoline ou au couteau bien affûté. Disposer les lamelles sur chaque tartine en les chevauchant. Ciseler finement la menthe et la répartir sur les bouchées. Terminer, selon votre choix, avec un zeste fin de citron ou un filet de miel.
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5
Disposer les bouchées sur un plat de service sans les entasser pour préserver leur croustillant. Servir le cocktail très frais avec les tartines et inviter vos convives à déguster d'abord une gorgée, puis une bouchée. Nettoyer et ranger les ustensiles. Conserver le sirop restant au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu'à 5 jours.