Apéritif

Rouleaux de printemps croquants à la menthe

Prépa : 30 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez un grand bol d'eau tiède (30–35 °C) et plongez-y une feuille de riz à plat pendant 10–20 secondes jusqu'à ce qu'elle devienne souple mais encore maniable ; posez-la ensuite sur un torchon humide pour éviter qu'elle ne colle et travaillez feuille par feuille pour conserver leur élasticité.
2

Faites bouillir de l'eau, éteignez le feu et plongez les vermicelles de riz pendant le temps indiqué sur le paquet (généralement 3–5 minutes) jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres ; égouttez-les dans une passoire, rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis égouttez bien et remuez délicatement pour séparer les brins afin d'éviter les amas.
3

Pelez la carotte et, à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, taillez-la en fines juliennes régulières pour qu'elle s'intègre harmonieusement dans le rouleau ; faites de même avec le concombre après l'avoir épépiné si nécessaire pour réduire l'humidité.
4

Si les crevettes ne sont pas décortiquées, rincez-les rapidement, retirez la carapace et le filament intestinal en incisant légèrement le dos, puis séchez-les sur du papier absorbant. Vous pouvez les couper en deux dans l'épaisseur si elles sont grosses pour un meilleur dressage.
5

Sur une surface propre, posez délicatement la feuille de riz humidifiée, au centre disposez une petite poignée de vermicelles en laissant 3–4 cm libres en bas pour le pliage, ajoutez une rangée de juliennes de carotte et de concombre, 2 à 3 crevettes selon leur taille et quelques feuilles de menthe réparties de façon à apporter de la fraîcheur à chaque bouchée.
6

Rabattez la partie basse de la feuille sur la garniture, puis repliez les côtés vers le centre et enroulez fermement mais sans écraser pour former un rouleau bien compact ; tamponnez légèrement l'extrémité avec un peu d'eau si nécessaire pour sceller la feuille de riz.
7

Disposez les rouleaux façonnés sur un plat garni d'un linge humide ou d'un papier absorbant, en les espaçant pour qu'ils ne collent pas. Répétez l'opération avec les feuilles restantes en veillant à maintenir la garniture équilibrée pour une dégustation homogène.
8

Juste avant de servir, concassez grossièrement les cacahuètes grillées non salées et parsemez-les sur les rouleaux ou proposez-les à côté pour saupoudrer. Servez les rouleaux accompagnés de la sauce soja dans de petites coupelles et indiquez de tremper chaque bouchée pour relever les saveurs sans dominer la fraîcheur des ingrédients.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des rouleaux toujours tendres et nets, garder l’eau de trempage tiède mais pas chaude afin que la feuille de riz ramollisse uniformément sans se déchirer, poser la feuille sur un linge propre légèrement humide pour l’empêcher de coller et faciliter le roulage, ne pas surcharger en vermicelles ni en juliennes pour permettre un serrage franc sans faire éclater la feuille, tamponner les légumes râpés s’ils rendent beaucoup d’eau afin d’éviter un intérieur détrempé qui dilue les saveurs, étaler les crevettes de manière régulière pour une bouchée équilibrée et couper les pièces trop longues pour un encombrement maîtrisé, exercer une pression progressive en roulant pour chasser l’air sans écraser la garniture afin de conserver une texture croquante, laisser reposer les rouleaux 10 à 15 minutes sous un linge humide pour que la feuille termine de s’assouplir et que les couches se lient, concasser les cacahuètes au dernier moment pour préserver leur croquant et leur arôme, ajuster la sauce soja avec un filet d’eau et un peu de sucre si elle paraît trop salée pour mieux adoucir l’ensemble et enfin préparer un bac d’eau tiède supplémentaire pour remplacer les feuilles qui collent ou se fissurent afin de maintenir un rythme constant.

Nutrition (pour 100g)

121

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres