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1
Préparez un grand bol d'eau tiède à 30–35 °C. Plongez-y une feuille de riz à plat pendant 10–20 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit souple mais encore maniable. Posez-la sur un torchon humide et procédez feuille par feuille.
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2
Faites bouillir de l'eau, éteignez le feu et plongez-y les vermicelles de riz pendant le temps indiqué sur le paquet, généralement 3–5 minutes. Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide, puis égouttez-les bien en séparant délicatement les brins.
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3
Pelez la carotte et taillez-la en fines juliennes à la mandoline ou au couteau. Taillez également le concombre en juliennes, après l'avoir épépiné si nécessaire pour limiter l'humidité.
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4
Rincez rapidement les crevettes décortiquées, puis séchez-les sur du papier absorbant. Si elles sont grosses, coupez-les en deux dans l'épaisseur.
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5
Sur une surface propre, posez une feuille de riz humidifiée. Disposez au centre les vermicelles en laissant 3–4 cm libres en bas, puis ajoutez les juliennes de carotte et de concombre, les crevettes et quelques feuilles de menthe.
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6
Rabattez la partie basse de la feuille sur la garniture, repliez les côtés vers le centre, puis enroulez fermement sans écraser. Tamponnez légèrement l'extrémité avec un peu d'eau si nécessaire pour sceller la feuille de riz.
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7
Disposez les rouleaux sur un plat garni d'un linge humide ou de papier absorbant, en les espaçant pour éviter qu'ils ne collent. Répétez avec les feuilles restantes et répartissez la garniture de façon équilibrée.
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8
Juste avant de servir, concassez grossièrement les cacahuètes grillées et parsemez-les sur les rouleaux ou servez-les à part. Présentez la sauce soja dans de petites coupelles et servez immédiatement.