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1
Lavez le concombre sous l'eau froide, séchez-le avec un torchon propre, puis taillez-le en tranches régulières d'environ 1,5 cm d'épaisseur avec un couteau bien affûté. Gardez la peau intacte : les tranches doivent rester fermes.
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2
Avec une petite cuillère ou un vide-pomme, retirez la chair centrale de chaque tranche en creusant par mouvements circulaires. Laissez 2 à 3 mm de chair au fond sans percer la peau ; les anneaux doivent rester nets et réguliers.
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3
Mettez le Carré frais dans un bol. Ajoutez l'aneth finement ciselé, le jus de citron, le sel et le poivre, puis mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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4
Transférez la préparation dans une poche à douille munie d'une petite ouverture, ou utilisez une cuillère demi-cuve. Garnissez chaque anneau sans dépasser, lissez la surface et évitez les bulles d'air. Décorez éventuellement chaque bouchée d'un brin d'aneth.
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5
Disposez les anneaux farcis sur une assiette plate, en une seule couche. Couvrez-les d'un film plastique et réfrigérez pendant au moins 15 minutes. Servez frais, éventuellement avec quelques quartiers de citron à côté.