-
1
Chauffez une grande poêle à feu moyen-doux, versez l’huile d’olive et laissez-la légèrement scintiller. Taillez l’échalote en petits dés réguliers.
-
2
Ajoutez l’échalote et faites-la revenir en remuant souvent pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et sente bon, sans prendre de coloration brune.
-
3
Incisez légèrement la peau de l’andouillette en diagonale sur une face, puis posez-la dans la poêle. Augmentez un peu le feu et faites-la colorer sur chaque face en la tournant régulièrement, 8 à 10 minutes au total, jusqu’à obtenir une croûte dorée et un centre moelleux.
-
4
Dispersez le thym et le laurier entiers autour de l’andouillette. Versez le vin blanc le long de la paroi, grattez les sucs avec une spatule et laissez réduire à frémissements, à feu doux, pendant 6 à 8 minutes.
-
5
Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 4 à 5 minutes. Retirez l’andouillette, enveloppez-la dans du papier aluminium et maintenez-la au chaud sur une grille pendant la préparation de la sauce.
-
6
Retirez le thym et le laurier. Augmentez légèrement le feu, incorporez le beurre en morceaux dans le jus réduit et fouettez jusqu’à obtenir une liaison brillante. Versez la crème fraîche en filet en mélangeant, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et nappante.
-
7
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Si elle est trop fluide, laissez-la réduire quelques instants ; si elle est trop épaisse, ajoutez de l’eau de cuisson.
-
8
Tranchez l’andouillette en morceaux généreux ou servez-la entière. Nappez-la de sauce au vin blanc, décorez éventuellement de thym frais et servez immédiatement avec une purée onctueuse ou des légumes verts vapeur.