-
1
Tailler l’andouille en rondelles régulières d’environ 2 cm. Si la peau est épaisse, l’entailler légèrement pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
-
2
Peler l’oignon, puis le détailler en fines demi-lunes.
-
3
Chauffer la cocotte en fonte directement sur le feu de bois jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Ajouter le beurre et le laisser fondre doucement, sans le laisser colorer.
-
4
Verser l’oignon dans la cocotte et le faire suer à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Poursuivre jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement nacré, sans coloration excessive.
-
5
Disposer les rondelles d’andouille sur l’oignon, en une couche uniforme. Laisser saisir quelques minutes sans les déplacer, puis retourner délicatement chaque tranche jusqu’à coloration dorée sur les bords.
-
6
Déglacer avec le vin blanc sec en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Ajouter le laurier, le thym et le persil.
-
7
Ajouter le sel, puis le poivre noir fraîchement moulu, en les répartissant sur toute la préparation.
-
8
Baisser le feu au minimum, couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 45 minutes. Contrôler régulièrement, remuer délicatement et ajuster le feu pour maintenir un frémissement constant sans laisser les sucs attacher.
-
9
Avant de servir, retirer le laurier, le thym et le persil, puis goûter la sauce et ajuster l’assaisonnement. Si elle est trop liquide, retirer le couvercle et la faire réduire quelques minutes.
-
10
Servir l’andouille encore chaude, nappée de son jus réduit, avec des pommes de terre vapeur bien chaudes ou une salade verte croquante.