Dessert

Ananas Rôti Caramélisé à la Vanille Fondante

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C pour atteindre une chaleur homogène qui permettra la caramélisation sans dessécher les fruits.
2

Épluchez l'ananas en retirant la peau et les yeux, puis coupez-le en rondelles d'environ 2 cm d'épaisseur; éliminez éventuellement le coeur central si trop dur afin d'obtenir une texture fondante à la cuisson.
3

Ouvrez la gousse de vanille sur la longueur et, à l'aide de la lame d'un couteau, grattez les graines en raclant bien la partie intérieure; conservez ensuite la gousse vidée pour parfumer le plat si désiré.
4

Disposez les tranches d'ananas en une seule couche dans un plat allant au four, en veillant à ne pas trop les superposer afin que chaque face puisse dorer uniformément.
5

Répartissez le beurre coupé en petits morceaux sur les tranches, saupoudrez le sucre roux et parsemez les graines de vanille ; arrosez enfin de jus de citron pour équilibrer les saveurs et favoriser la formation d'un sirop léger pendant la cuisson.
6

Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes en surveillant : le sucre doit fondre puis caraméliser légèrement, le beurre imbiber les fruits et les bords doivent prendre une belle couleur ambrée sans brûler ; retournez délicatement les tranches à mi-cuisson si nécessaire pour une coloration homogène.
7

Sortez le plat, laissez tiédir quelques minutes pour que le jus se concentre, puis servez les tranches encore chaudes ou tièdes ; accompagnez éventuellement d'une boule de glace vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche pour contraster les températures et sublimer les arômes.

💡 Astuce du chef

Utiliser un ananas bien mûr mais ferme garantit du jus et une chair qui ne se délite à la cuisson, tester la maturité en pressant légèrement la base pour sentir un peu de souplesse sans lâcher. Couper des tranches d’épaisseur régulière favorise une cuisson homogène et limite les tranches sèches ou insuffisamment caramélisées. Déposer un beurre froid en petits morceaux permet une fonte progressive qui nappe l’ananas sans brûler rapidement le sucre. Saupoudrer le sucre roux en fine couche et répartir les graines de vanille uniformément évite les zones trop sucrées et donne un goût constant à chaque bouchée. Un filet de jus de citron juste avant cuisson équilibre la sucrosité et préserve la couleur sans rendre la chair farineuse. Surveiller la cuisson à travers la porte du four et privilégier une coloration dorée plutôt qu’une brunissement rapide pour éviter l’amertume. Utiliser une plaque ou un plat assez grand pour que les tranches ne se chevauchent empêche la vapeur de ramollir la surface. Laisser reposer 5 minutes hors du four stabilise les jus et facilite la découpe sans éclabousser. Ajuster la quantité de sucre selon la maturité de l’ananas pour obtenir un caramel léger et parfumé.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres