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1
Commencez par préparer l'ananas : retirez la peau et la partie centrale dure à l'aide d'un couteau bien tranchant, puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour garantir une prise de froid homogène et une mâche agréable.
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2
Dans un saladier froid, fouettez la crème fraîche épaisse avec le sucre vanillé jusqu'à obtenir une texture onctueuse et légèrement alourdie qui nappe le fouet ; incorporez ensuite le jus de citron en filet pour apporter une pointe d'acidité et stabiliser l'ensemble.
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3
Versez les dés d'ananas dans le saladier et mélangez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants pour enrober chaque morceau sans les écraser, de façon à répartir uniformément la crème parfumée et l'acidité citronnée.
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4
Répartissez le mélange dans des ramequins individuels ou un plat peu profond afin d'augmenter la surface de congélation, couvrez d'un film alimentaire et placez au congélateur pendant 30 minutes pour obtenir une texture glacée légère et granitée ; remuez une fois à mi-temps avec une fourchette pour briser les cristaux et favoriser une cristallisation fine.
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5
Sortez les ramequins du congélateur 5 minutes avant de servir pour laisser la préparation se détendre légèrement et retrouver une consistance crémeuse en surface ; creusez un puits au centre de chaque portion et déposez-y délicatement une boule de glace à la vanille froide.
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6
Ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur le dessert pour libérer leurs arômes, puis servez immédiatement afin de profiter du contraste entre la glace fondante, la texture glacée de l'ananas enrobé et la fraîcheur mentholée.