💡 Astuce du chef
Choisissez un ananas mûr mais ferme ; s'il est très juteux, épongez brièvement les dés avec du papier absorbant.
La crème fraîche doit être très froide ; fouettez-la légèrement, sans la battre vigoureusement, pour éviter une texture grasse après congélation.
Ajoutez progressivement le sucre vanillé et goûtez la préparation froide, car le froid atténue la perception du sucre.
Ajoutez le jus de citron par petites touches afin qu'il apporte de la vivacité sans dominer l'ananas.
Un plat peu profond et une surface lissée accélèrent la prise ; utilisez un minuteur pour obtenir une préparation légère, sans excès de cristaux.
Sortez les ramequins 5 minutes avant le service s'ils sont trop fermes, puis utilisez une cuillère chaude pour creuser la cavité destinée à la glace à la vanille.
Gardez la menthe au frais et ajoutez-la au dernier moment pour préserver son parfum et sa couleur.