Dessert

Ananas Caramélisé et Flambé au Rhum Ambré

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par stabiliser votre plan de travail : épluchez l'ananas en enlevant la peau et les « yeux » avec un couteau bien affûté, puis coupez-le en tranches épaisses d'environ 1,5 cm. Taillez éventuellement les cœurs durs au centre pour obtenir des rondelles uniformes qui cuiront de façon homogène.
2

Chauffez une poêle large à feu moyen afin d'obtenir une chaleur régulière; ajoutez le beurre doux et laissez-le fondre sans le brunir, il doit simplement mousser et exhaler son parfum noisette.
3

Saupoudrez le sucre roux sur le beurre fondu en répartissant bien, puis laissez le sucre fondre et commencer à caraméliser doucement en remuant la poêle ou avec une spatule en bois pour obtenir une sauce ambrée et lisse, veillant à ne pas laisser noircir.
4

Disposez les tranches d'ananas en une seule couche dans la poêle, pressez-les légèrement pour optimiser le contact avec le caramel, et laissez-les colorer sans les bouger pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir une belle caramélisation dorée.
5

Retournez délicatement chaque tranche avec une spatule en veillant à garder la sauce intacte; laissez dorer l'autre face encore 2 minutes pour obtenir une texture moelleuse à l'intérieur et une légère croûte caramélisée à l'extérieur.
6

Versez le jus de citron sur les tranches caramélisées et saupoudrez la cannelle; remuez la poêle en inclinant légèrement pour enrober uniformément les fruits, ce qui équilibrera l'acidité et sublimera les arômes sans détremper le caramel.
7

Retirez la poêle du feu avant d'ajouter le rhum ambré pour plus de sécurité; versez l'alcool sur les ananas puis, en inclinant la poêle loin de vous, allumez avec une longue allumette ou un briquet pour flamber. Laissez la flamme consumer l'alcool; la combustion concentrera les saveurs et caramélisera encore la surface.
8

Une fois la flamme éteinte, replacez brièvement la poêle sur feu très doux une trentaine de secondes si nécessaire pour réchauffer le tout et lier la sauce; goûtez et rectifiez l'équilibre si besoin (un filet de jus de citron ou un petit supplément de sucre selon l'acidité).
9

Servez sans attendre les tranches d'ananas nappées de leur jus caramélisé, en les disposant sur des assiettes chaudes; proposez éventuellement une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche pour contraster chaud-froid et apporter onctuosité.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un ananas flambé impeccable, contrôler la maturation du fruit est capital car un ananas trop vert donnera de l’amertume et un trop mûr se défait à la cuisson, choisir une chair ferme et parfumée garantit une tenue parfaite à la poêle. Régler un feu moyen constant évite un caramel brûlé ou des fruits crus et utiliser une poêle lourde répartit la chaleur uniformément pour dorer sans point chaud. Mesurer le sucre et le beurre plutôt qu’estimer évite un caramel trop liquide ou trop sec et remuer doucement avec une cuillère en bois empêche la cristallisation. Pour le jus de citron, goûter et ajuster l’acidité en fin de cuisson permet de préserver l’équilibre sucré sans battre la texture. Ne pas flamber près d’une hotte trop basse ou d’un abat-jour et garder une distance sécurisée avec le visage réduit les risques lors de l’opération. Chauffer légèrement le rhum avant de le verser limite l’évaporation soudaine de l’alcool et facilite la prise du feu. Si la flamme s’éteint trop vite, réchauffer doucement pour amalgamer les sucres sans cuire excessivement. Laisser reposer trente secondes hors feu permet aux jus de se stabiliser et à la texture d’être fondante sans se déliter.

Nutrition (pour 100g)

148

kcal

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres