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1
Stabilisez votre plan de travail. Épluchez l'ananas en retirant la peau et les « yeux » avec un couteau bien affûté, puis coupez-le en tranches d'environ 1,5 cm. Retirez éventuellement les cœurs durs pour obtenir des rondelles régulières.
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2
Chauffez une poêle large à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le faire brunir : il doit mousser et parfumer la poêle.
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3
Répartissez le sucre roux sur le beurre fondu. Laissez-le fondre et caraméliser doucement en remuant la poêle ou avec une spatule en bois, jusqu'à obtenir une sauce ambrée et lisse, sans la laisser noircir.
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4
Disposez les tranches d'ananas en une seule couche dans la poêle et pressez-les légèrement contre le caramel. Laissez-les colorer sans les bouger pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
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5
Retournez délicatement chaque tranche avec une spatule, sans déplacer la sauce. Laissez dorer l'autre face encore 2 minutes : l'ananas doit être moelleux à cœur et légèrement croûté en surface.
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6
Versez le jus de citron sur les tranches caramélisées et saupoudrez la cannelle. Inclinez légèrement la poêle et remuez-la pour enrober les fruits sans détremper le caramel.
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7
Retirez la poêle du feu. Versez le rhum ambré sur les ananas, puis inclinez la poêle loin de vous et allumez avec une longue allumette ou un briquet. Laissez la flamme consumer l'alcool avant de poursuivre.
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8
Quand la flamme est éteinte, replacez si nécessaire la poêle sur feu très doux pendant une trentaine de secondes pour réchauffer l'ensemble et lier la sauce. Goûtez et rectifiez avec du jus de citron ou du sucre si besoin.
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9
Servez sans attendre les tranches d'ananas nappées de leur jus caramélisé, sur des assiettes chaudes. Proposez éventuellement de la glace vanille ou de la crème fraîche pour créer un contraste chaud-froid.